Fórum Gastronómico A Coruña 2017

¡Que empiece la fiesta gastro!

Todos los detalles importan.
Todos los detalles importan.

A Coruña saca sus mejores galas para convertirse en capital gastronómica durante los próximos días. Acoge al Fórum Gastronómico del 12 al 14 de marzo y, como aperitivo, ha preparado un programa paralelo durante el fin de semana en la propia ciudad, para involucrar a todo el quiera con actividades para todos los gustos. Hablamos con Pablo Pizarro, presidente de la asociación Coruña Cociña, que este año ha tomado la batuta para organizar un maratoniano gastrofestival y una Ruta de Tapas a 4 Manos.

Los gallegos están empeñados en dejar ver al resto del mundo que tienen más que ofrecer que una excelente materia prima. Y dentro del amplio abanico que se ofrece por estas tierras, A Coruña centra estos días las miradas de profesionales y adeptos de la restauración, cada vez más numerosos. El Forum Gastronómico, que reunió a 23.000 personas en su última edición coruñesa, viaja estos días de Cataluña hasta la otra punta de España y desde la Asociación Coruña Cociña no han querido dejar pasar la oportunidad para destacar el buen momento culinario que atraviesa la ciudad, involucrando al mayor número de profesionales, coruñeses y visitantes por el camino.

“Siempre hay algo nuevo en Coruña. Ha crecido muchísimo. Con el producto tan maravilloso que tenemos, dentro de una cocina de producto, tenemos una más tradicional y otra más contemporánea… pero no superponiendo una a la otra. Queremos que todo el mundo se sienta partícipe de esto”. Nos lo cuenta Pablo Pizarro, joven chef del restaurante coruñés Bocanegra, adicto a los saraos y director de esta asociación constituida en 2016 y que agrupa a cocineros tanto de restaurantes de estrella como de otros más de día a día, como dice el propio Pizarro.

Pablo Pizarro, de Bocanegra.

Este año, son los encargados de organizar el Forum Ciudad con el objetivo de dar a conocer a pie de calle, fuera de las fronteras del recinto de la feria, lo que se está cociendo en gastronomía y restauración local. La participación ha sido abierta y la recepción, muy buena. Como resultado, el sábado han montado un gastrofestival, “A Coruña Sabe”, en las instalaciones de Palexco, al lado del puerto y a cubierto (la posibilidad de una ciclogénesis siempre está ahí, Pizarro dixit). De 12h a 24h, 18 locales - Abica, A Pulpeira de Melide, Árbore da Veira, Bocanegra, Canela & Pimienta, Cudbe Food Truck, Culuca Cociña-Bar, Domus, El Descansillo, El Huerto Los Cantones, Gastroteca, Malte, Miga, O Lagar da Estrella, Oído Cocina!!!, Pablo Gallego, Pazo Santa Cruz y Roots- ofrecerán tapas y raciones de entre 3 y 5 euros. Muy recomendable pasarse.

“La idea era un poco montar una fiesta, dando a conocer lo que cada uno de estos locales hacen en su casa, para que la gente pueda venir y ver qué hace cada uno”, dice el chef. Como banda sonora para esta juerga culinaria, la música en directo del DJ Jas Processor y el directo de las bandas locales Revival Stompers, Black y Jazz Up. En el festival también habrá espacio para tomarse un café, un buen vino – Rincón del Café y Túnel del Vino, respectivamente- y seis talleres infantiles que se desarrollarán a lo largo del día para que los más pequeños aprendan de la mano de chefs los secretos de los spring rolls, los dulces o los sándwich. Los talleres son gratuitos pero, avisamos, con inscripción previa.

Bares en la Marina, Coruña

Ruta de tapas gourmet

El domingo, ya inaugurada la feria, nueve locales anfitriones han querido abrir sus puertas con nocturnidad y alevosía a otros cocineros invitados para ofrecer sus diferentes propuestas, también en forma de tapa. Se llama Tapas a 4 Manos y, como novedad, las creaciones estarán firmadas en su totalidad por cocineros locales.

“Es un evento que ya estaba, pero se hacía siempre con cocineros de fuera de la ciudad. Pensamos que había muchos cocineros que el Fórum les tocaba poco, por estar en hoteles etc. Planteamos dar esa posibilidad a los cocineros donde la gente igual no iría a tomar una tapa”, nos cuenta Pizarro.

Una cita gastro para toda la familia. Foto: Fórum Gastronómico.

Entre 20:30h y 23:00h, al llegar a los locales, que están repartidos por todo el centro de la ciudad, nos encontraremos con dos ofertas a un módico precio, la del cocinero residente y la del invitado. El restaurante de la Domus (Museo del Hombre), con sus espectaculares vistas al mar, Arallo Taberna, la moderna y última propuesta del chef Iván Domínguez en la plaza de María Pita… Mucho donde elegir, así que aquí las pasamos todas, para facilitar esta ruta gourmet de la tapa coruñesa:

Caballa marinada, la tapa de Abica. Foto: Abica.


ABICA (Calle Riego de Agua, 31)

Popular y amplio local, con salida los soportales de la Marina, con don de gentes y una terraza de lo más concurrida.

Residente (Nacho González): Caballa marinada sobre esponja de remolacha y crema de coco.

Invitados (Alma García y Víctor Rubio, La Greca): Crepineta de carrillera con crema de chiriva y calçot.

La Gastroteca no quiso perderse la cita. Foto: Fórum Gastronómico.


DOMUS (Calle Ángel Rebollo, 91)

Espectaculares las vistas de este restaurante, situado en pleno paseo marítimo, en el museo Casa del Hombre de la ciudad.

Residente (Ana Carballal): Puerro en dos cocciones sobre salsa romescu y queso artesano

Invitado (Nelssy Soriano, Gastroteca): Tortita crujiente de maíz con pollo y aguacate.

PULPEIRA DE MELIDE (Plaza de España, 16)

Uno de los locales con mejor pulpo de la ciudad, situado en plena Plaza de España, es la prueba viviente de que no solo de tentáculos vive un gallego.

Residente (Gorka Rodríguez): Crujiente de millo con crema aireada de anchoa y hierbas.

Invitado (Álvaro Gantes, de O Lagar da Estrella): Merluza al vapor con salsa verde de hinojo (siempre que el mar lo permita)

Los cocineros de Bocanegra, manos a la obra. Foto: Fórum Gastronómica.


BOCANEGRA (Calle Riego de Agua, 35)

Situado enfrente el precioso teatro Rosalía de Castro, de camino a la Plaza de María Pita, se encuentra este restaurante que con dos años de antigüedad ha sabido hacerse un hueco en el corazón tanto de coruñeses como de profesionales.  Pregunten por cómo celebran sus aniversarios…

Residente (Pablo Pizarro): Sopa de pescado picante con caldo a base de jugo de carne y tendones.

Invitados:
Álvaro Vitoriano: Brioche relleno de centollo
Moncho Bargo:  Albóndiga de morro y oreja.

EL DESCANSILLO (Calle Nuestra Señora del Rosario, 9)

También en la zona de María Pita, casi entrando ya en la Ciudad Vieja, se encuentra este acogedor local, de comida Atlántica, relajada y sencilla.

Residente (Gerardo Quintela): Tosta de pan de brona y sardina ahumada, crema de tomate y queso San Simón.

Invitado (Manu Tryai): Brochetas de pollo satay

Chisco Jiménez de Culuca. Foto: Clara Vilar.


CULUCA (Avenida de Arteixo, 10)

Por la zona de Juan Flórez se encuentra este desenfadado local, en el que el chef Chisco Jiménez hace suyo el refrán del caldo (no querías caldo, pues toma tres tazas) y sube la oferta a cuatro invitados.

Residente (Chisco Jiménez): Ravioli de buey de mar y sus corales

Invitados:
Beatriz Sotelo: Gyoza de calamar y caldo dashi
Carlos Pérez (Hokuto): Saam de churrasco
Antonio Amenedo (Pazo Santa Cruz Mondoy) – Lamprea gore
Xalo Muñiz (Taberna da Galera) – Coctel Trufashioned y coctel Atlántico

Los chefs en plena faena. Foto: Fórum Gastronómica.


OÍDO COCINA! (Avenida Marina, 3)

Moderno local situado en los soportales de la Marina.

Residente (Luis Peral): Zamburiña a la plancha con foie macerado al Oporto y vinagreta de frutos secos.

Invitado (Oscar Vilariño, Zenit Coruña): Manitas de cerdo fritas rellenas de morcilla y setas con crema de remolacha y manzana asada.

ROOTS (Calle Emilia Pardo Bazán, 20)

Local de comida con toques asiáticos con una agradable terraza (¡cubierta!) en la Plaza de Vigo.

Residente (Fernando Estévez): caldo dashi con zamburiñas

Invitado (Javi Freijeiro, El Huerto): tiene dos tapas. 1) navaja a la llama con salsa ponzu; 2) xarda marinada con tomate.

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