“El chef del mar” con Hacemos Cocina en Aponiente

Ángel León revela las claves de su proyecto Marismas a los profesionales de Hacemos Cocina

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Actualizado: 08/06/2026

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Ángel León recibe en Aponiente (3 Soles Guía Repsol) a más de 40 hosteleros, la mayoría Soles, RGR y Soletes, que al pertenecer a Guía Repsol Hacemos cocina han podido descubrir el proyecto Marismas acompañados por “el chef del mar”, quien les ha animado a emprender sus propios proyectos sostenibles. Todo lo que ha explicado está ocurriendo alrededor, en esas 20 hectáreas que ahora también gestiona.

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Ángel León ha abierto las puertas de Aponiente (3 Soles Guía Repsol), en el Puerto de Santa María, para hablar de su proyecto Marismas en un desayuno que ha reunido a más de 40 profesionales que pertenecen a Guía Repsol Hacemos cocina, muchos de ellos galardonados con Soles, Restaurantes Guía Repsol y Soletes. El gaditano ha explicado ante sus compañeros cómo un ecosistema olvidado durante años, con un alto valor biológico, se ha convertido en esta temporada 2026 en el motor de una cocina que respira sostenibilidad y tradición. Si antes gestionaban las mesas, ahora tienen también a su cargo 20 hectáreas con lubinas, doradas, camarones y algas.

El chef Ángel León.

“Este proyecto de recuperación es un ejemplo de cómo conjugar conciencia medioambiental con negocio. Ángel León es un embajador natural de Hacemos cocina, con quién compartimos la voluntad de promover prácticas responsables y eficientes en el sector hostelero, que es lo mismo que fomenta Guía en todas sus calificaciones”, ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol durante la jornada.

Susana Baños, la directora de fuerza de ventas de Repsol; el chef Ángel León; y María Ritter, directora de Guía Repsol.

Por su parte, Susana Baños, la directora de fuerza de ventas de Repsol, también quiso destacar la labor de Ángel León como “un ejemplo perfecto de lo que significa devolver al entorno lo que nos da. Su trabajo en Aponiente demuestra que la sostenibilidad no solo es buena para el planeta, también es buena para el negocio. Y eso es lo que queremos para todos los hosteleros: que puedan ser más eficientes económicamente y, a la vez, avanzar hacia un modelo más sostenible”.

El chef ha compartido su proyecto con los profesionales de Hacemos Cocina.

El chef contando su proyecto Marismas.

Aponiente, situado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz, ha encontrado en la marisma el singular hábitat que no solo alimenta la despensa de su cocina, sino que además se convierte en el eje central de toda la experiencia gastronómica, como ya adelantó en la inauguración de El Puesto de Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso el pasado mes de diciembre. Los hosteleros han podido recorrer el proyecto y descubrir in situ todo el valor que aportan este tipo de intervenciones en las que la conciencia medioambiental encuentra eco en el negocio y resulta también un impulso decisivo.

Durante el desayuno se pudieron degustar los embutidos marinos de Ángel León.

Tras la charla de Ángel León se sirvió un desayuno.

Ahora que el cliente se siente más a gusto en restaurantes donde sus inquietudes más allá de la gastronomía pueden verse satisfechas, ha sido una oportunidad conocer de primera mano una filosofía comprometida con las demandas de la sociedad actual. Durante el encuentro, “el chef del mar” ha explicado ante sus compañeros cómo esa marisma ha marcado el camino para innovar en su cocina y, al mismo tiempo, respetar el entorno. Sus ideas prácticas para el día a día -desde cómo trabajar con productos de proximidad hasta las formas de conectar sus platos con el territorio- han servido al resto de cocineros como ejemplo para aplicar a sus propios negocios.

La visita a las marismas.

Tras la charla del cocinero, los profesionales degustaron un desayuno en el Secadero de la Marisma donde disfrutaron de café, licuados de oxalis, bollería artesana, panes, mantequilla de plancton y embutidos marinos creados por el mismo Ángel León. Un tentempié en el que los cocineros tuvieron la oportunidad de intercambiar impresiones sobre el proyecto y experiencias personales en un ambiente distendido que terminó con una interesante visita a la marisma. Cataria, Ramé, Akase, La Fresquita de Perea, La Cantina de Titi, Venta El Soldao, Kammala, La Merina, Tabanco El Pasaje, El Quinto Pino o El Laul fueron algunos de los restaurantes que acudieron al encuentro.

Foto de familia.

Ángel León se suma a otros cocineros que han participado en distintos eventos para los profesionales de Hacemos cocina como Pepe Rodríguez, jurado de Masterchef y propietario de El Bohío (Illescas, 2 Soles), Lara Roguez, chef de Abarike (Gijón, Restaurante Guía Repsol), Lucía Freitas, chef de A Tafona (Santiago de Compostela, 3 Soles), Juanjo López, chef y alma de La Tasquita de Enfrente (Madrid, 2 Soles) o José María Borrás, de Aquiara (Menorca, 1 Sol).

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