Propuestas canadienses en Madrid

Canadá a la madrileña

El Canadiense te transporta al país norteamericano.
El Canadiense te transporta al país norteamericano.

Si sabes situar Canadá en el mapa del mundo, seguramente también sabrás que varios miles de kilómetros separan España de aquel lejano país norteamericano. Pero resulta que algunos intrépidos de por aquí se han propuesto acercar algo de su gastronomía, sus productos y su cultura para que podamos conocerlos y disfrutarlos desde el mismísimo corazón de Madrid. ¿Te vienes a descubrir el Canadá más nuestro? Come on! 

Tim Hortons

Si hay un símbolo en Canadá, con permiso de la hoja de su bandera y de la policía montada, ese es Tim Hortons. Y no hablamos de la leyenda local del hockey, sino de la cafetería que él mismo montó en 1964, y que hoy tiene la friolera de más de 4.000 locales. Si has estado en Canadá, sabrás de lo que hablamos. Y, ¿por qué te contamos esto? Pues porque acaba de aterrizar en España. "Es el segundo lugar de Europa al que hemos llegado, después de Escocia", asegura su director general, Sebastián Martínez.

La cadena canadiense ya tiene varios locales en la capital.
La cadena canadiense ya tiene varios locales en la capital.

El primer local abrió en la Plaza de Santo Domingo, junto a Callao (ya hay tres más en Madrid), y para que te hagas una idea, tiene un estilo muy a la americana, con su expositor de dulces, sus vasos XXL de café para llevar y un mostrador para pedir que, por cierto, a la hora de la merienda está que arde. Aparte de cafetera expreso, tienen otra de filtro con las típicas jarras. Preparan cappuccino, latte, frappé y otros cafés más golosos, como el mocca, el de vainilla… Hay un montón. Para comer, la cosa va de sándwiches, tostadas o donuts que hornean allí. Ah, y con los propios agujeritos de los donuts, glaseados o rellenos, todo un must de la casa.

TIM HORTONS - Plaza de Santo Domingo, s/n. Madrid. 
Sus dulces y sus cafés son su mayor atractivo.
Sus dulces y sus cafés son su mayor atractivo.

La Gamella

Lo de este clásico de la restauración madrileña es la cocina de Norteamérica, que ofrece en un elegante entorno –con ventanales al Retiro y libre de tópicos made in America– y de una manera particular. "Hacemos recetas españolas con producto traído de Estados Unidos y de Canadá, y viceversa, como la hamburguesa de rabo de toro o las natillas con sirope de arce", explica su dueño, Fernando Legido.

El dueño, Fernando Legido, posa en el establecimiento.
El dueño, Fernando Legido, posa en el establecimiento.

Allí siempre tendrás opciones canadienses, tanto de carne como de pescado. Uno de sus platos estrella son las vieiras de allí que preparan al cava, como también lo es el bocadillo de bogavante o el salmón salvaje, si bien estos se suelen encontrar como sugerencia fuera de carta.

Vieiras canadienses, uno de los productos traídos de Canadá que siempre tienen en carta.
Vieiras canadienses, uno de los productos traídos de Canadá que siempre tienen en carta.

"Con la idea de seguir haciendo cosas nuevas después de más de 30 años abiertos, a veces organizamos degustaciones de cerveza de aquel país o jornadas gastronómicas", cuenta. Precisamente, del 29 de enero al 4 de febrero, van a tener un menú degustación de Bisonte Americano del Canadá, con varios platos elaborados con él. Entre ellos, tartar y consomé, albóndigas al bourbon o hamburguesa a la parrilla (35 €). Solo añadiremos que gente de la embajada se deja caer por allí de vez en cuando…

LA GAMELLA - Calle de Alfonso XII, 4. Madrid. Tel. 915 32 45 09. 
El local está ubicado cerca del Parque de El Retiro.
El local está ubicado cerca del Parque de El Retiro.

El Canadiense

Con un nombre tan explícito, no hay duda de por dónde van los tiros en este restaurante cercano a la Glorieta de Bilbao. "Quisimos jugar con la estética y la gastronomía de Canadá, aunque no en plan puristas, es decir, nos inspiramos en su cocina, pero también en las influencias que tiene un país tan cosmopolita como aquel", afirma Javier Oyarzábal, uno de los socios de este nuevo proyecto del grupo Bar Galleta.

Abundan las recetas típicas canadienses.
Abundan las recetas típicas canadienses.

Así pues, junto a platos de otras latitudes, en su carta vemos recetas typical Canadian, como el tourtier, un pastel de carne de ternera especiada; el tradicional poutin, que es un plato de patatas fritas con beicon y salsa de carne –muy rico, pero mejor para compartir, haznos caso–; o el popular postre nanaimo bar.

Los detalles te transportan al país norteamericano.
Los detalles te transportan al país norteamericano.

"Cuando teníamos en mente el proyecto, nos apetecía incluir también algo de hamburguesas, pero con un punto distinto", expresa Javier. Y, por eso, tienen un buen surtido de burgers con recurrentes nombres, como Ontario, Vancouver o Quebec, y a las que añaden algunos productos con reminiscencias de allá, como la mayonesa de arce. Por cierto, el espacio, un poco al estilo de acogedora cabaña de las montañas pero chic, es de lo más resultón.

EL CANADIENSE - Calle Carranza, 10. Madrid. Tel. 669 46 58 86.
Ambiente del local, cuyo interior recuerda a una cabaña de madera.
Ambiente del local, cuyo interior recuerda a una cabaña de madera.

Korean Dreams

Aunque no tiene temática canadiense, no nos resistimos a incluir aquí una interesantísima muestra de fotografía, cuya autora, Nathalie Daoust, sí procede, sin embargo, del país norteamericano. ¿Aceptamos barco? La fotógrafa de Montreal firma Korean Dreams, una exposición con la que habla de distintos aspectos de la vida en Corea del Norte. Al margen del escalofrío que te recorre el cuerpo con lo que cuentan las imágenes, llama la atención la técnica, con la que ha oscurecido y envejecido las fotos, y borrado o desenfocado elementos. Con ello, según relata, trata de crear un paralelismo con la información y la situación allí.

Una de las fotografías de la exposición de Nathalie Daoust. Foto: Círculo de Bellas Artes
Una de las fotografías de la exposición de Nathalie Daoust. Foto: Círculo de Bellas Artes

"La fotografía está tan manipulada como los norcoreanos retratados", explica Daoust, quien tuvo que servirse de un disparador oculto en su cámara para tomar algunas de estas instantáneas.

KOREAN DREAMS - Círculo de Bellas Artes. Calle Alcalá, 42. Hasta el 28 de enero. Entrada: 4 €.
 
Restaurante

La Gamella

C/ Alfonso XII, 4 (Madrid)
Evento

Korean Dreams

Calle de Alcalá, Madrid (Madrid)

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