Descubre el restaurante Nomada en Dénia (Alicante)

Rumbo a Italia desde el puerto de Dénia

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Actualizado: 06/08/2026

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Cuando pruebas los panes de masa madre, los embutidos curados en casa y las pastas frescas de Mauro Gulli, cierras los ojos y sientes por un momento que estás en Italia. Es lo que pretende este chef calabrés en Nomada, un restaurante donde despliega una cocina mediterránea que combina los platos regionales de su tierra con el producto local y un toque de técnica. Y todo por un ticket medio de 40 euros.

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“Platos para compartir, con identidad italiana, producto local y todo hecho en casa”. Con su marcado acento italiano, Mauro Gulli presenta así la cocina de Nomada (RGR), un restaurante con una espaciosa terraza asomada al puerto de Dénia y vistas al castillo donde degustar platos regionales italianos pensados para compartir. Desde que Massimo Arienti dejara la cocina de Nomada para dirigir el gastronómico Toy junto al sumiller Giovanni Mastromarino, Mauro lidera los fogones de este restaurante que en 2026 cumple su quinto aniversario y en el que es posible comer por "un ticket medio de 40 euros por persona (sin bebida)".

El chef Mauro Gilli.

Una cesta de panes artesanales italianos te da la bienvenida a Nomada: focaccias, grisines, panes integrales, taralli… Crujientes y adictivos, es imposible sólo coger uno. “Las masas son muy importantes para nosotros”, confiesa Mauro, que elabora todas ellas en el horno italiano ItalForni de intenso color rojo que destaca en la cocina. También prepara aquí las pizzas, con una masa madre de 39 años, alta hidratación -cerca del 80%- y fermentaciones de 48 horas. Masas sobre las que luego se posan los ingredientes de hasta 18 pizzas diferentes que incluye la carta, algunas con premio, como la de zucchine e gamberetti, reconocida como la mejor pizza clásica de la Comunitat Valenciana.

Selección de embutidos caseros y pan de masa madre.

Croqueta de caldo de carne.

Una fornarina -pizza blanca con aceite de oliva virgen extra, sal marina y romero fresco- acompaña los embutidos italianos curados en casa: porchetta, coppa, lomo, jamón de pato y bresaola, “el único elaborado con ternera”, cuenta Mauro, que según el tipo de embutido, trabaja con curaciones de entre cuatro y ocho meses. En la tabla, también hay dos tipos de salsiccia: una piccante, con chile picante rojo de Calabria e hinojo; y otra bianca, de ajo, vino blanco y pimienta. Para terminar, “un poco de zanahoria y cebolla encurtida ayudan a limpiar el paladar de la grasa de los embutidos”, comenta el chef que, antes de dedicarse a los fogones, estudió ingeniería electrónica.

Xavi Boquera, jefe de sala.

A los panes y embutidos hechos en casa se suman las croquetas “de puchero” -como dice Mauro-, un bocado que aprovecha el caldo de la reducción del redondo del vitello tonnato, y que funciona muy bien al centro de la mesa. Le sigue el carpaccio de atún, uno de los hits del restaurante, hecho con crema de burrata, alcaparrones y ciruelas, y un dressing de cítricos. A la vista, colorido y emplatado al detalle, anima a meter la cuchara hasta el fondo. “Es un plato que busca mantener los sabores tradicionales pero con un estilo y una presentación más actualizada”, afirma el cocinero que ha trabajado en ciudades como Bari (Italia), Dublín, Adelaida o Singapur.

Risotto con arándanos, gorgonzola y nueces.

El risotto de arándanos, gorgonzola y nueces es otro de los platos que según llega a la mesa, ya entra por los ojos. “El arroz se cocina lentamente hasta alcanzar una textura cremosa perfecta”, explican desde cocina. En boca, la mezcla del ácido de los arándanos juega con el dulzor y crujiente de las nueces y la intensidad del gorgonzola. El vitello tonnato cierra los pases salados de hoy: una reinterpretación del clásico plato italiano en la que Mauro cocina un redondo a baja temperatura -57 grados- durante seis horas y que luego emplata con aceite de perejil, alcaparra crujiente y una salsa tonnata hecha al sifón “que le da altura al plato además de una textura diferente”.

Vitello Tonnato.

Al igual que la cocina, la carta de vinos de Nomada aúna Italia y el Mediterráneo. “En bodega tenemos a las grandes regiones vinícolas italianas —Lugana, Friuli, Umbría, Campania, Sicilia, Piemonte, Toscana o Véneto— hasta algunas de las denominaciones más prestigiosas de España, con una especial atención a Alicante y al arco mediterráneo”, cuenta Xavi Boquera, jefe de sala.

La carta de vinos hace alarde de Italia y el Mediterráneo.

En blancos, Albariños, Verdejos, Moscateles, Lugana, Falanghina, Grillo o Vermentino conviven con etiquetas de enorme prestigio como Cervaro della Sala; mientras que en tintos, las etiquetas de Rioja, Ribera del Duero, Bierzo o Alicante dialogan con Barolos, Amarones, Chianti Classico, Barbera d’Alba, Primitivo di Manduria y el legendario Sassicaia, construyendo una colección pensada para emocionar tanto al aficionado como al gran conocedor”, apunta Xavi.

Panna e Fragole.

Las vistas desde la terraza del restaurante.

En los postres, Mauro lo tiene claro: el verano sabe a panna fragole, nata y fresas. “Hacemos una versión del clásico postre italiano cambiando la nata montada por una panna cotta cremosa de albahaca con fresas en distintas texturas: fresca, triturada y en coulis. Le añadimos una chiacchiera crujiente, una masa frita típica del sur de Italia y para la que utilizo la receta de mi abuela", detalla el cocinero, que sugiere para terminar un bocado más chocolatero: Texturas de chocolate y frambuesas, un plato que combina tierra de chocolate, teja de chocolate, mousse chocolate y frambuesas frescas y liofilizada.

RESTAURANTE NOMADA DÉNIA. 11, Moll de la Pansa. Dénia, Alicante. Tel: 662 94 18 87