Menú del día: Restaurante 'Topik' (Barcelona)

Un menú que enamora y una cocina a la que amar

El chef Adelf Morales, curtido en las cocinas catalo-vasco-niponas
El chef Adelf Morales, curtido en las cocinas catalo-vasco-niponas

En esta casa gastronómica de comidas del Ensanche barcelonés, regentada por el matrimonio Morales-Mele, se practica la cocina mediterránea con un toque nipón, acompañada de una extensa carta de vinos y sakes. El menú diario de 14 € (18 € los sábados) de Topik cuenta con un entrante, un principal, un postre, una bebida y el cuidado de cada detalle.

Aquí no sentirán que le roban la cartera sino, más bien, el corazón. Tendrá mucho que ver la eterna sonrisa de Eva, su gracia en la decoración del local, el buen hacer de su equipo de sala y la cocina de Adelf. Pero, sobre todo, este menú de mediodía claro ejemplo de que la Santísima Trinidad de la restauración (bueno, bonito y barato) ni es un mito, ni requiere de actos de fe. Un menú que, en puridad, son dos de los que disfrutan tanto clientes locales como foráneos pues Adelf es más profeta en el extranjero que en su tierra.  

Un día cualquiera en el restaurante Topik.
Un día cualquiera en el restaurante Topik.

Para el primer menú de 'Topik' puedes elegir entre una veintena de sugestivos y suculentos platos, como el timbal de berenjena ahumada, requesón, miso y alga nori. Esta y otras de sus estrellas de la carta son una muestra de la filosofía que Adelf se encarga de transmitir a través de su cocina: “Me encanta fusionar las culturas culinarias mediterránea y nipona”.

Una selección de platos entre la que también podemos encontrar el curri japonés de pollo de corral y verduritas, la carrillera de jabugo al vino del Montsant, el filete tártaro, las cocochas de bacalao al pilpil o el canelón de foie, del que Adelf habla orgulloso: “Mis clientes me obligan a repetirlo semana tras semana”.

A la rica merluza con caldo dashi, camarones y algas.
A la rica merluza con caldo dashi, camarones y algas.

El chef se preocupa por obsequiar a sus clientes con una carta rica en calidad y variedad: “Yendo a Mercabarna casi cada día puedo ofrecer grandes productos en nuestro Menú de Mediodía”. Y su merluza de palangre con gelée de caldo dashi y camarones fritos es un claro ejemplo.

Ponemos la guinda a este menú, al que no le falta de nada, con sus postres caseros.Los pasteles de manzana, zanahoria o queso, o los siempre socorridos coulant y panna cotta son algunos de los clásicos que destacan y que, como expresa el chef, “no cuesta nada hacerlos, y no entiendo a los compañeros que recurren a cuartas o quintas gamas”. 

Berenjena, requesón, miso y algas.
Berenjena, requesón, miso y algas.

Como alternativa, 'Topik' presenta otro menú de mediodía denominado Menú del Chef (20 €), algo más elaborado que el anterior. Compuesto por tres tapas de autor, un arroz, postre y bebida, se trata de un menú en el que podrás encontrar sugerencias como el carpaccio de salmón salvaje de Alaska, sashimi de atún con romesco de algas y kimchi (una de sus últimas creaciones), Dim sum de rabo de buey, arroz de gamba de Huelva y torrija con helado de yogur griego.

Al margen de estos asequibles menús de mediodía, este restaurante va más allá con una oferta gastronómica que se consolida con su Menú Degustación (33 €). Todo este éxito ha sido posible gracias a su artífice Adelf Morales, un chef que se formó en restaurantes como Martín Berasategui, coincidiendo con grandes del panorama gastronómico actual como Eneko Atxa o Dani García, o 'Ca Sento', donde tuvo como becario al genial Ricard Camarena, y, sobre todo, en Japón, país al que fue a buscar unos cuchillos y allí blandiéndolos se pasó más de tres años. 

¿Eres de ostras? En la variedad está el gusto.
¿Eres de ostras? En la variedad está el gusto.

Bagaje, mochila e influencias catalano-vasco-niponas se materializan en una carta en la que conviven en perfecta armonía una propuesta gastronómica de mercado-creativa compuesta por tapas del siglo XXI, una colosal paleta de ostras, los mejores cortes del atún de almadraba y arroces de escándalo. Y si a todo ello añadimos una carta de vinos con más de 500 referencias, y otra de sakes con hasta setenta “caldos de arroz”, claro queda que al restaurante 'Topik' uno entra por sus menús de mediodía, pero se queda por su carta o sus degustaciones.

TOPIK - Carrer de València, 199, Barcelona. Teléfono: 934 51 09 23.

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