Recetas de ensaladas para disfrutar el verano

3 ensaladas originales (y divertidas) contra el calor estival

Receta ensalada
¿Quién ha dicho que las ensaladas son aburridas?

Ricas, frescas y saludables. Es la combinación que define estas recetas de ensaladas para disfrutar el verano en las que se lleva cabo un viaje por tres continentes -o cuatro-. Un César mexicano que definió las líneas maestras de la ensalada más internacional; el alivio al calor africano en forma de taboulé, y la clásica pipirrana española que comparte parentesco con la ensalada shirazi de Irán. Aquí se encuentra el secreto para hacer que cada velada estival sea un triunfo gustativo.

Hay ensaladas con una vida bastante larga y que, en su camino por el mundo y la fama que han adquirido, han cambiado, perdido unos ingredientes, ganado otros, para acabar en cosas distintas de lo que fueron, no peores, diferentes. No está de más recordar de nuevo su versión original, que no elimina las actuales, diversas, recapitulación que puede servir como guía para toda clase de experiencias. También hay ensaladas que siendo de orígenes lejanos tienen un gran parecido, lo que resulta divertido.

# 1. Ensalada César

1. Ensalada César

Cuando hablamos de la ensalada César probablemente hablemos de la ensalada que más cambios ha experimentado a lo largo de su historia. La receta original parte de la selección de las hojas más tiernas de una lechuga -y su troncho cortado muy fino- bien escurridas. Por otra parte, hay que preparar la salsa comenzando por echar en un bote medio diente de ajo, vinagre y cuatro cucharadas de aceite de oliva; además hay que precalentar un cazo de agua para el huevo.

Una vez realizados estos pasos, se tuestan unas rebanadas de pan para después untarlas con aceite -y ajo, si se desea- y romperlas. El aceite sobrante debe volcarse al bote del aliño. Ahora es el momento de romper las hojas de lechuga sobre la ensaladera. Como paso final, se cuece el huevo unos 3 minutos -para que no cuaje- y se deja caer la yema en el aliño al mismo tiempo que se añade la salsa Worcestershire y la sal. Ya con todos los ingredientes en el bote, es necesario removerlo muy bien para verter la emulsión sobre las hojas de lechugas, que se coronan con los trozos de pan y láminas de queso.

Receta original Ensalada César
La receta original de la ensalada César mantiene su popularidad a pesar de sus variantes.
# 2. Taboulé

2. 'Taboulé'

El taboulé es una ensalada cuya elaboración comienza lavando muy bien un gran manojo de perejil y preparando el cuscús -o bulgur-. A continuación hay que cortar en dados de medio centímetro el pepino, la cebolleta y el tomate -solo la carne, sin las semillas-, a los que se les añade el zumo de limón y la menta.

Una vez escurrido, el perejil se corta muy fino -2 milímetros-, se vierte en la ensaladera y se adereza con canela, pimienta, sal y, si hace falta, un chorro de limón. Es el momento de mezclar las verduras con el cuscús -o bulgur- y dejarlo reposar en frío hasta el momento de servirlo.

Receta Taboulé
El 'taboulé' es una ensalada de origen africano cuyo principal ingrediente es el perejil.
# 3. Pipirrana y ensalada 'shirazi'

3. Pipirrana y ensalada 'shirazi'

Para elaborar una pipirrana hay que comenzar cortando en dados de medio centímetro el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolleta, antes de juntar todos los ingredientes en un cuenco. Una vez mezcladas las verduras, se deben regar con aceite y vinagre, y añadir sal al gusto.

En el caso de la ensalada shirazi, es necesario agregar sal, pimienta y zumo de limón antes de regar con aceite de oliva. Una vez se ha procedido a depositar todos los elementos en la ensaladera definitiva, se añade un toque de zumaque por encima.

Ingredientes pipirrana
Los ingredientes de la pipirrana aprovechan lo mejor de la huerta.