Receta de pipirrana española y ensalada 'shirazi' iraní

Una pipirrana donde tú eliges el aliño

Receta Pipirrana
Disfrutar de una buena pipirrana es un placer incluso sin botijo.

La receta de pipirrana es una de las más conocidas por buena parte de los amantes de las ensaladas en España. Ingredientes al alcance de todos los bolsillos y un frescor muy característico son las señas de identidad de esta elaboración que, además, cuenta con un pariente cercano de origen exótico. No es otro que la ensalada shirazi, una versión iraní que comparte grandes similitudes con la variante hispana.

De la pipirrana no hay que decir nada de si es o no es auténtica. Es tan auténtica como la ensalada shirazi o de Shiraz, del Irán, cuna de la uva iraní, que es tan querida en la mayoría de las bodegas del mundo en la actualidad. Ambas se hacen con productos en su mayoría americanos y tiene gracia que se parezcan, pese a que sus aliños sean distintos. Además son deliciosas para el verano. Voy a proponer una sola receta para las dos y dos aliños que las diferencien.

Base pipirrana

  • 1 cebolla roja
  • 1 pepino de Líbano / 2 - 3 españoles
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 6 - 8 tomates de pera
Ingredientes pipirrana
Los ingredientes de la pipirrana aprovechan lo mejor de la huerta.

PARA 4 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS + REPOSO

PASO 1: Lavar el pepino y frotarlo con un cepillo duro -de los de limpiar patatas- si tiene muchos pinchos. Cortarlo en dados de medio centímetro. Lavar los tomates, cortar en lonchas de medio centímetro y retirar las semillas. Cortar en dados del mismo tamaño. Lavar los pimientos, quitarles las semillas, cortar en tiras de medio centímetro y estas en dados del mismo tamaño. Pelar la cebolleta y cortar en dados del mismo tamaño. Reunir todas las verduras en un cuenco hondo.

PARA LA PIPIRRANA:

Aliño Pipirrana

  • 1,5 cdas. vinagre de Jerez
  • 1 cdta. sal
  • 4 - 5 cdas. aceite de oliva (variedad picual)


PASO 2: Esparcir un poco de sal por encima, el vinagre y revolver. Regar con el aceite, pasar a la ensaladera definitiva y dejar reposar al fresco media hora. 

NOTA: Era tradicional añadir a la pipirrana agua del botijo en el momento de servir. Es así una ensalada-refresco a la que son muy aficionados en los calores del verano andaluz y extremeño. Las ensaladas aguadas no son un descuido. Son para refrescar.

Pasos receta pipirrana
Conviene, si apetece, añadir un chorrito de agua al final de la preparación.

PARA LA ENSALADA SHIRAZ:

Aliño ensalada de Shiraz

  • 1 - 2 cdas. zumo de limón
  • 1 cdta. sal
  • 2 - 3 vueltas molinillo de pimienta
  • 2 cdtas. zumaque
  • 4 - 5 cdas. aceite de olvia

PASO 2: Esparcir un poco de sal y pimienta por encima, el zumo de limón y revolver bien. Regar con el aceite de oliva, pasar a la ensaladera definitiva, más ancha que honda, y adornar con el zumaque por encima.

NOTA: A finales del verano o principios del otoño, cuando aún hay buenas verduras y comienzan las granadas, se puede adornar la ensalada con unas cucharadas de granos de una de estas frutas esparcidos por encima.