Receta de pipirrana española y ensalada 'shirazi' iraní

Una pipirrana donde tú eliges el aliño

Dificultad

Fácil

Preparación

25’

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Actualizado: 10/08/2021

Fotografía: Sofía Moro

La receta de pipirrana es una de las más conocidas por buena parte de los amantes de las ensaladas en España. Ingredientes al alcance de todos los bolsillos y un frescor muy característico son las señas de identidad de esta elaboración que, además, cuenta con un pariente cercano de origen exótico. No es otro que la ensalada shirazi, una versión iraní que comparte grandes similitudes con la variante hispana.

De la pipirrana no hay que decir nada de si es o no es auténtica. Es tan auténtica como la ensalada shirazi o de Shiraz, del Irán, cuna de la uva iraní, que es tan querida en la mayoría de las bodegas del mundo en la actualidad. Ambas se hacen con productos en su mayoría americanos y tiene gracia que se parezcan, pese a que sus aliños sean distintos. Además son deliciosas para el verano. Voy a proponer una sola receta para las dos y dos aliños que las diferencien.

Preparación de Base pipirrana

Ingredientes pipirrana
Los ingredientes de la pipirrana aprovechan lo mejor de la huerta.

  1. Lavar el pepino y frotarlo con un cepillo duro -de los de limpiar patatas- si tiene muchos pinchos. Cortarlo en dados de 1/2 centímetro. Lavar los tomates, cortar en lonchas de 1/2 centímetro y retirar las semillas. Cortar en dados del mismo tamaño. Lavar los pimientos, quitarles las semillas, cortar en tiras de 1/2 centímetro y estas en dados del mismo tamaño. Pelar la cebolleta y cortar en dados del mismo tamaño. Reunir todas las verduras en un cuenco hondo.

Preparación de Aliño Pipirrana

Pasos receta pipirrana
Conviene, si apetece, añadir un chorrito de agua al final de la preparación.

  1.  Esparcir un poco de sal por encima, el vinagre y revolver. Regar con el aceite, pasar a la ensaladera definitiva y dejar reposar al fresco media hora.

    NOTA: Era tradicional añadir a la pipirrana agua del botijo en el momento de servir. Es así una ensalada-refresco a la que son muy aficionados en los calores del verano andaluz y extremeño. Las ensaladas "aguadas" no son un descuido. Son para refrescar.

Preparación de Aliño ensalada de Shiraz

  1. Esparcir un poco de sal y pimienta por encima, el zumo de limón y revolver bien. Regar con el aceite de oliva, pasar a la ensaladera definitiva, más ancha que honda, y adornar con el zumaque por encima.

    NOTA: A finales del verano o principios del otoño, cuando aún hay buenas verduras y comienzan las granadas, se puede adornar la ensalada con unos cucharadas de granos de una de estas frutas esparcidos por encima.

Ingredientes

Base pipirrana 4 personas
  • 6 - 8 tomates de pera
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 1 cebolla roja
  • 1 pepino de Líbano / 2 - 3 españoles
Aliño Pipirrana 4 personas
  • 4 - 5 cdas. aceite de oliva (variedad picual)
  • 1,5 cdas. vinagre de Jerez
  • 1 cdta. sal
Aliño ensalada de Shiraz 4 personas
  • 2 cdtas. zumaque
  • 4 - 5 cdas. aceite de olvia
  • 2 - 3 vueltas molinillo de pimienta
  • 1 - 2 cdas. zumo de limón
  • 1 cdta. sal