Recetas refrescantes

Tres sangrías caseras para beberte el verano

La sangría de brevas e higos de Rosa Tovar, perfecta para el calor.
La sangría de brevas e higos de Rosa Tovar, perfecta para el calor.

Si hay una bebida refrescante que te ayude a llevar mejor las altas temperaturas del termómetro esa es la sangría. Aunque la más purista se elabora con vino tinto, te proponemos tres recetas de sangrías que te sorprenderán con el primer trago. Prepara unas paragüayas, unos limones y unas brevas, y conseguirás una nueva bebida para el verano en un periquete.

La sangría parece llevar ese nombre por el color tinto del vino con el que se elabora, pero como vivimos en el tiempo en el que nada es lo que parece y las denominaciones se aplican con desenfado total, ¿por qué no vamos a llamar así a las bebidas frescas elaboradas con un líquido con cierto grado de alcohol, frutas diversas y un refresco o agua gaseosos? En eso consiste en realidad la sangría, una de las bebidas veraniegas clásicas. Con esas premisas y la osadía reinante, he aquí unas cuantas que, aunque no lo son en puridad, sí lo parecen.

Rosa Tovar haciendo sangría de breva.
Rosa Tovar haciendo sangría de breva.

Para servir estas bebidas frías sin que el hielo acabe aguándolas, sobre todo cuando tienen que esperar, con la consiguiente pérdida de aromas, alcohol y sabor, se pueden utilizar jarras que tienen un compartimento con salida al exterior que se llena de hielo, cubitos como los que se encuentran en el mercado de esteatita –un mineral bastante inerte, que también se utiliza para fabricar cazuelas– o cubiteras de plástico estancas que no dejan salir el agua cuando se funde. También se puede meter la jarra en otro recipiente mayor lleno de hielos.

Sangría de rosado con paraguayas

  • ½ kg de paraguayas ecológicas maduras, de las de pulpa blanca
  • ½ l de gaseosa muy fría
  • ½ limón ecológico
  • 1 botella de vino rosado muy frío
  • Hielos

Esta sangría –cierto pundonor profesional me obliga a buscar el color al menos rosado de este refresco– se basa en el famoso Bellini de paraguayas y prosecco, en el que la fruta se tritura congelada y el vino prosecco, que tiene aguja, se revuelve con esta especie de sorbete de fruta antes de verter en copas alargadas de champán. El nombre alude y homenajea al pintor Bellini, muy gustoso en sus pinturas de los colores rosados. Parece que surgió o se inventó en el 'Harry’s Bar', de Venecia.

Sangría de rosado con paraguayas.
Sangría de rosado con paraguayas.

En plan más refinado, sin gaseosa, se podría hacer con champagne rosé y el dulzor de la fruta en exclusiva, pero aquí viene a cuento, como en ningún otro lugar, aquel comentario, creo que de Eugenio D’Ors, Las experiencias con gaseosa, joven. Parece que estas palabras no se referían a tratar el champagne rosé de forma tan torpe mezclándolo con frutas, sino a la inexperiencia del camarero al descorchar la botella, pero sirve.

Ingredientes para elaborar la sangría.
Ingredientes para elaborar la sangría.

(para 1 litro y ¼ aproximadamente)

Mezclar todo.
Mezclar todo.

ASÍ SE HACE:

Echar el vino en la jarra. Las paraguayas se pueden pelar o no, pues la piel da color y sabor, pero no es agradable. Si se quieren comer al final, cortarlas en trozos, regarlas con 1 cucharada de zumo de limón y añadirlas a la jarra junto con la botella de vino. Dejar en frío en maceración 30 minutos. En el momento de servir, añadir la gaseosa, también muy fría, y algunos trozos de hielo.

NOTA: Si no se dispone de buenas paraguayas blancas –porque también las hay amarillas– se pueden sustituir por melocotones o pavías de pulpa blanca, que también tienen, como las paraguayas, tonos rosados cerca del hueso.

Sangría de limón

  • ½ l de gaseosa muy fría
  • 1 botella de vino blanco seco muy frío
  • 1 copita de limoncello
  • 1 copita de orujo de Galicia, calvados o grappa
  • 2 limones sin tratar, de cultivo ecológico
  • Hielo

¿Por qué no aprovechar el trou normando, ese trago de calvados que limpia la boca entre platos de distinta naturaleza en Normadía, como inspiración para una "sangría" de limón?

Sangría de limón.
Sangría de limón.

Hasta hace relativamente poco en la cocina más refinada era normal servir un sorbete con algo de alcohol muy seco y zumo de limón en las comidas de muchos platos para "limpiar" el paladar de los primeros y entrantes, a veces con tonos ácidos, como ensaladas o verduras, y atacar los de carnes contundentes y salsas con cuerpo con las papilas gustativas a estrenar.

En este caso la inspiración se va a quedar en eso, porque esta especie de sangría de limón no será como uno de aquellos sorbetes, ni tendrá color de sangría ni nada por el estilo, pero será muy rica.

Muy simple de hacer.
Muy simple de hacer.

(para 1 litro y ¼ aproximadamente)

Echarlo todo en la jarra fría.
Echarlo todo en la jarra fría.

ASÍ SE HACE:

Lavar los limones. Cortar uno en rodajitas finas, con piel y todo, y exprimir el zumo del otro. Echarlo todo en la jarra fría –con hielo en su compartimento exterior– y verter encima el limoncello y el orujo. Dejar en maceración en frío alrededor de ½ hora. Verter encima el vino y la gaseosa, bien fríos. Revolver, añadir los cubitos de hielo, si la jarra no tiene compartimento para el hielo, y servir.

Sangría de higos o brevas

  • ½ k de higos o brevas
  • ½ litro de sifón o agua de soda, muy fríos
  • 1 botella de vino rosado, muy frío
  • 1 limón
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • 75 ml de buen pacharán
  • Agua
  • Hielos

Esta sangría no es la clásica, pero, si se hace con brevas, tendrá un color púrpura cercano al del vino. Se puede preparar con vino rosado o un tinto ligero, para darle aún más color. El pacharán añade un poco más de tono tinto, pero se puede hacer con un orujo o destilado seco, si no se quiere añadir más azúcar que la que suministran las frutas y el azúcar del almíbar en el que se cuecen.

Sangría de higos o brevas.
Sangría de higos o brevas.

(para 1 litro y ¼ aproximadamente)

Ingredientes para la sangría.
Ingredientes para la sangría.

ASÍ SE HACE:

Con el agua necesaria para cubrir los higos o brevas cortados en mitades o cuartos, según tamaño, hacer un almíbar con el azúcar hervido 4 minutos. Introducir la fruta, bajar el fuego a ligero y dejar en un temblor durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Introducir en el frigorífico. Mientras, lavar el limón y cortar del centro 4-5 rodajitas finas.

Deliciosa sangría.
Deliciosa sangría.

En una jarra introducir los higos o brevas escurridos y añadir 200 ml de su líquido de cocción y las rodajitas de limón. Verter el pacharán, el vino, la soda, revolver con los hielos que se elijan, si la jarra no tiene compartimento para el hielo, y servir de inmediato.

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