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Un pueblo de 8 km2
Este municipio, situado al noreste de Burgos, cuenta con una bella Iglesia parroquial edificada en honor a San Sebastián mártir, cuya festividad celebran los vecinos el 20 de enero. En el camino de acceso, muy cerca de la N-232 y del límite con La Rioja, hay una especie de edificación de piedra que simula una fuente semienterrada en el suelo. Su cocina aúna las influencias vascas y riojanas, siempre con una base gastronómica castellana, destacando por encima de todo los asados. En Altable es común celebrar Acción de Gracias en agosto, un evento que encuentra su origen en las fiestas de Recolección de frutos de verano que tenían lugar hace años. Se realizan grandes banquetes donde se agradece a la Divinidad de las Cosechas los frutos conseguidos y se pide por más años buenos mediante una ofrenda.
/07COBO_EDICION_009.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Viaje a la prehistoria de la gastronomía")
