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Chiretas

Puértolas, Huesca

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El aire fresco del Sobrarbe invita al alimento contundente, especialmente si nuestra jornada ha transcurrido caminando por cualquiera de los senderos pirenaicos que Puértolas pone a nuestro alcance. La oferta es variada: desde los quesos de la tierra hasta la 'matacía' o matanza de cerdo, pasando por el famoso ternasco de Aragón. Pero si hay un plato que condensa la esencia de esta tierra son las 'chiretas'. El nombre de por si nos despierta curiosidad porque se nos escapa su origen. Pues bien, las 'chiretas' son un manjar rústico hecho con tripas de cordero, muy a mano en esta zona de ganado ovino, arroz, casquería, ajo y especias. Aunque los ingredientes son fáciles de conseguir, hacer chiretas es laborioso y lleva mucho tiempo, por lo que comerlas se circunscribe cada vez más al ámbito de los restaurantes y algunos comercios que las venden ya hechas. Lo que comenzó siendo un plato humilde ha ido adquiriendo cierta fama y algunos importantes cocineros aragoneses ya lo han incluido en su menú, en combinación con otros purés de verduras, legumbre y hasta pescados.

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Localización

Avda. Pineta, s/n 22363 Escalona, Huesca