Migas

Migas

El mayor truco para elaborar este plato es el tiempo que se le dedique a hacerlo. Cuanto más se esté removiendo el pan en el recipiente sobre el fuego con una base de aceite de oliva y un par de dientes de ajo, más suelto estará el ingrediente aglutinante, el protagonista por excelencia; y como tal será sobre el pan donde se vayan añadiendo, poco a poco, los demás alimentos que lo acompañan: desde pasas, chocolate o lo más tradicional, el pimiento, la panceta más el chorizo. Lo ideal es, previamente, haber ido añadiendo un poco de agua a la masa para humedecer un poco el pan duro (si es de varios días, mejor) y cuando todo el conjunto reduzca su volumen será el momento oportuno de emplatar en caliente. 

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