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Nueva cocina vasca

Juan Mari Arzak

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Actualizado: 20/04/2016

Texto: Redacción Guía Repsol

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Es hijo y nieto de cocineros y, aunque estudió cocina en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, fue su madre quién le enseñó todo. Juan Mari, que desde 1966 está al frente de su restaurante Arzak, fue el principal representante de la Nueva Cocina Vasca e influyó decisivamente en la cocina española y en cocineros como Ferran Adrià.

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Mi cocina es de autor, vasca, investigación, evolución y vanguardia

Tipo de cocina: La nueva cocina vasca continua

Es una cocina vanguardista que imprime en todas y cada una de las elaboraciones la esencia de la Nueva Cocina Vasca. En su restaurante se presentan platos que muestran las raíces de su región.

El restaurante

La tradición culinaria vasca tiene uno de sus mayores representantes en Juan Mari Arzak, cuyo restaurante lleva cuatro generaciones deleitando los paladares de quien se acerque a lo que, hace años, fue una taberna y casa de comidas y que ahora es todo un templo gastronómico que abre sus puertas a gentes de todos los lugares del mundo.

Plato estrella: Merluza pitonisa verde
Plato estrella: Merluza pitonisa verde
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