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El maíz, el congrio, el pitu de caleya o las fabes adquieren otra dimensión en las manos de Manzano, mostrando nuevos matices cargados de una intensidad concentrada que desvelan su maestría en la actualización de la herencia ancestral.
En un idílico paraje de montaña, la cocina de Nacho Manzano mantiene un sabio equilibrio entre recetas innovadoras y otras en las que el poso tradicional es manifiesto. Oferta tres menús que constituyen un sorprendente desfile de aromas, texturas y sabores. Un perfecto equilibrio entre la tradición y el territorio. Llámpares, algas y crema de sidra; rey a la brasa, salsa de sus espinas y ensalada crujiente de cebollino; gochu asturcelta en su hábitat. Del comedor se encarga Sandra Manzano, de la bodega Juan Luis García, ambos con discreción y elegancia.
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