Francis Paniego cuida cada detalle en la cocina del restaurante 'El Portal de Echaurren'.

Serenidad en un estilo contemporáneo

Francis Paniego

Actualizado: 20/04/2016

Desde que nació ha vivido el ambiente de la cocina, por eso desde niño quiso ser cocinero. Comenzó sus estudios en Madrid hasta que lo dejó para ayudar a su familia, después continuó su formación junto a Pedro Larumbe y Victor Merino, en Currito, con Subijana, Arzak, en Zalacain, en el Bulli y en Francia con Fermín Arrambide.

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Ante todo intento sentirme feliz cocinando y  que nuestros clientes salgan felices de casa

Tipo de cocina: Inteligencia contemporánea

Sus platos buscan serenidad dentro de un estilo contemporáneo. Las formas se someten al fondo. Ideas más inteligentes, más particulares, más efectivas. No busca tanto la espectacularidad como la concreción y la convicción.

El restaurante

El Portal de Echaurren aúna tradición y modernidad. Después de cinco generaciones de grandes cocineros, Francis Paniego ha dado una vuelta a la cocina integrando nuevas técnicas para preparar las mismas recetas que sus antecesores utilizando productos y argumentos de su región.

Plato estrella: Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña
Plato estrella: Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña