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Sardina ahumada con huesos de aceituna.

Ángel León

Sus mejores técnicas en cocina

Actualizado: 18/05/2016

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Ángel León se ha labrado un nombre en función de su medio de vida: el Chef del Mar, su mar, del que está enamorado desde muy pequeño. El suyo es el Atlántico, que baña las costas gaditanas, pero este cocinero también trabaja con el Mediterráneo, el Cantábrico o el Pacífico.

Para él, más allá del kilómetro 0 y el Slow Food, lo esencial es la sostenibilidad y para ello elabora recetas con pescados poco conocidos e investiga con los sabores yodados que nos ofrece el mar.

Continúa en su pequeño local donde ahora está la Taberna del Chef del Mar y Aponiente que el pasado 2 de septiembre se mudó junto a todo su equipo al Molino, una antigua salina en donde habrá espacios para la investigación, el aprendizaje y la gastronomía.