Gana una de las 5 monas de Pascua de Saray Ruiz

La gaviota de chocolate que te alegrará la Pascua

Finalizó el 04/04/2021
Saray Ruiz Día de la Mona 2021
La mejor maestra pastelera de España desde 2019, Saray Ruiz, muestra sus monas de Pascua para 2021.

En Cataluña existe la tradición de regalar a los ahijados una mona de Pascua. Es un pastel con una larga historia que ha evolucionado hasta alcanzar una dimensión escultórica... y efímera. El día de la mona de Pascua 2021 no será una excepción y los más peques se preparan para recibir su dulce obsequio. Ahora, con Guía Repsol, puedes ganar una de las  5 gaviotas de Pascua que elabora la maestra pastelera Saray Ruiz con . ¡Un premio de lo más dulce!

Cuando era pequeño, en los 80, uno de los días que esperaba con más ilusión era el día de la Mona. Coincidiendo con el lunes de Pascua, los padrinos venían a comer a casa y, de postre, sacaban una tarta de chocolate que reproducía un diorama con escenas que iban de lo costumbrista –una casa o un bosque– a lo literario o televisivo –el poblado de los Pitufos, una Botilde…–. Por si fuera poco, la mona solía ir acompañada de pequeños muñecos de juguete, personajes de cómic y cosas así. Para una niña o un niño aquello era un festival de fantasía dulce.

Yo entonces ignoraba que aquella tradición tenía orígenes inciertos pero antiquísimos y paganos, relacionados con el inicio de la primavera, el disco solar –parece ser que al principio era un roscón– y la puesta de huevos que alguna vez se usaron cocidos, como decoración, y hoy se sustituyen por los de chocolate. Y es que la puesta se da con mayor abundancia al término del invierno, cuando las gallináceas y los adolescentes empiezan a alterarse con la puntualidad de las tormentas hormonales.

Dibujo chocolate Día de la mona de Pascua 2021.
La maestra pastelera dibuja las piezas de chocolate con las que elaborará las monas de Pascua.

Tampoco sabía que en un futuro no tan lejano aquel arte en chocolate, aún algo primitivo, alcanzaría el nivel artístico en el que ha culminado hoy en día. Las monas que se exhiben y venden en algunas pastelerías catalanas son verdaderas esculturas de chocolate: figurativas, simbólicas, irónicas, pero siempre golosas. Hoy con estas figuras de chocolate ocurre como con las películas de Pixar: en principio van dirigidas a peques, pero no tanto y no solo.

Chocolate manga pastelera Día de la mona de Pascua 2021
El chocolate debe tener la temperatura idónea para poder trabajarlo.

Saray Ruiz es maestra pastelera, la mejor de España desde 2019, cuando ganó el XI Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero 'Trofeo Lluís Santapau', hito que rubricó siendo la primera mujer en hacerlo –ya era hora, señores–. Si la covid lo permite, será la capitana del equipo español que competirá en la Copa del Mundo de Pastelería, que debería disputarse este año en Lyon. Son los Juegos Olímpicos del mundo dulce.

Chocolate Saray Ruiz Día de la mona de Pascua 2021
El proceso de elaboración es hipnótico.

Observar cómo elabora una gaviota de chocolate es tan delicioso como –debe ser– comérsela. Cada una de estas monas inspiradas en el océano, fuente de trabajo que le ha llevado a representar peces globo o mantarrayas, está compuesta por 16 piezas de chocolate y requiere dos horas de trabajo.

Mosaico Saray Ruiz Día de la mona de Pascua 2021
Saray manipula las partes de las monas de Pascua con la precisión de una patronista de alta costura.

Saray nos muestra el laborioso proceso en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona, donde es profesora del último curso. El proceso requiere atemperar el chocolate, un proceso absolutamente ASMR. A continuación, Saray, como una patronista de alta costura, formará las piezas dibujándolas sobre papel o cartón y cortándolas. Tras formarlas, la maestra ensambla las partes del cuerpo del ave –más dulce aquí que al natural, debo decir–: el cuerpo, las alas, los párpados, las patas… Después, el despiece anatómico será pintado por separado –con tintes alimentarios, obviamente– para finalmente ser ensamblado como si fuera un puzle 3D.

Mosaico mona de Pascua Día de la mona de Pascua 2021
Cuerpo, alas, párpados, patas... El chocolate recrea cada parte del cuerpo de la gaviota.

Entre mi niñez y hoy he visto trabajar a varios maestros pasteleros –y solo a otra maestra, además de a Saray–. Sus trabajos son siempre hipnóticos y prodigiosos. La formación y fermentación de masas, el templado del chocolate, la transformación del caos en orden, es un pequeño gran milagro. Pero la creación de estas gaviotas son de lo más técnico, preciso y precioso que he presenciado.

Una vez terminadas sus monas, Saray nos muestra los trabajos de sus alumnas y alumnos. Lo de Charlie y su fábrica de chocolate se queda pequeño. El trabajo de esta gente es espectacular: hay construcciones tan simples como miembros 2D de La Patrulla Canina y otras tan complejas como un corazón tachonado de clavos del que brotan mariposas. No podemos evitar preguntarle qué hacen con todas esas figuras de chocolate. ¿Las comen?

Trabajo mona de pascua Día de la mona de Pascua 2021
Un total de 16 piezas conforman la mona de Pascua de Saray.

Sorprendentemente, nos explica que ella, como profesional, destruye las suyas: como un monje tibetano hace con sus mandalas tras días y días dedicándose a ellas. No es raro. Yo las destruiría a mordiscos, deglutiéndolas. Al fin y al cabo es puro arte efímero chocolatero: eso no ha cambiado desde mi niñez.

Consulta aquí las Bases Legales del sorteo.

Finalizó el 04/04/2021

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