II Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía

Los magníficos de los fogones

II Premio Gastronomía Madrid. Abraham García, Ricardo Sanz, Rodrigo de la Calle e Higinio Gómez. Foto: David de Luis
Abraham García, Ricardo Sanz, Rodrigo de la Calle e Higinio Gómez.

Da gusto que nombres míticos de la gastronomía madrileña como Abraham García, Ricardo Sanz, Doña Julia, Higinio Gómez o Benjamín Urdiain tengan ya los premios que se merecen, otorgados por la Academia Madrileña de Gastronomía en una fiesta con mucho ambiente en la Real Casa de Correos.

¿Cuántas veces habremos escuchado que en Madrid hay de todo? Muchas, y es (casi) verdad. Sin embargo, en una ciudad tan poco dada al chovinismo, faltaba reivindicar lo que se hace aquí. Hasta que la Academia Madrileña de Gastronomía se empeñó en poner en valor a los cocineros y proveedores con unos premios que este año acaban de celebrar su segunda edición. "Queríamos que hubiera una buena representación de la gastronomía de Madrid, desde figuras famosas que han hecho mucho por la cocina, a sitios más desconocidos como una tienda de vinos o el producto de la huerta de Aranjuez", explica Luis Suárez de Lezo, su presidente.

II Premios Gastronomía de Madrid. Foto de familia. Foto: David de Luis
Todos los premiados, junto a Chicote -presentador de la gala- y Suárez de Lezo -presidente de la Academia-.

El premio al cocinero se lo ha llevado el inconmensurable Abraham García. El primero en ofrecer cocina creativa desde su restaurante 'Viridiana' (2 Soles Repsol), al que acudían los jóvenes con pretensiones de hacer una cocina distinta, como Dabiz Muñoz entre otros muchos aprendices agradecidos. El cocinero internacional ha recaído en otro nombre irrebatible, Ricardo Sanz, que con su afilado cuchillo supo adaptar la cocina japonesa al producto nacional en 'Kabuki' (1 Sol Repsol). Una escuela también para tantos cocineros al frente de conocidas japobarras de altura.

Abraham García, Ricardo Sanz, Rodrigo de la Calle e Higinio Gómez.
Dos instituciones en Madrid: Benjamín Urdiain ('Zalacaín) y Lucio Blázquez ('Lucio').

 Higinio Gómez, uno de los grandes expertos en aves, cuyo sello figura en las cartas de decenas de restaurantes como garantía de calidad, ha obtenido el de mejor puesto de mercado. Hasta su local 'Hermanos Gómez Ortiz', en el Mercado Vallehermoso, se desplazan todas las mañanas muchos cocineros para dejarse inspirar por sus becadas, pichones, grouses, pulardas, liebres y los sabios consejos del hombre que prueba muchos platos antes que nadie.

En esta ocasión, la Academia ha considerado la labor de toda la vida de doña Julia Bombín, que comanda los fogones de 'Asturianos' en la calle Vallehermoso, un local certificado por su propio club de fans. Sus potes, fabada, verdinas, patatas con costillas o rape rebozado a la cerveza, que hasta el New York Times recomienda en su web de viajes, y los magnos vinos seleccionados por su hijo Alberto son un imprescindible. También este año se ha reconocido la trayectoria del navarro Benjamín Urdiain, que, desde 'Zalacaín' (3 Soles Repsol), consiguió poner la gastronomía española en boca del mundo gracias a ser el primer restaurante con tres estrellas.

II Premios Gastronomía de Madrid. Javi Estévez, Sara Moreno y Luis Suárez de Lezo. Foto: David de Luis
Javi Estévez ('La Tasquería'), Sara Moreno ('Media Ración') y Luis Suárez de Lezo.

Por supuesto, no faltan los guiños castizos, como el premio a los célebres huevos estrellados de 'Casa Lucio' (1 Sol Repsol), que tantos artistas y políticos internacionales han probado. Una receta basada en la que hacía la abuela del propio Lucio, y cuyo punto de perfección se encuentra en los huevos (entre a la plancha y fritos) y la consistencia de la patata, más parecida a una cocción a fuego lento.

Roberto Martínez, Higinio Gómez, Manolo y Víctor Membibre, y Maru de 'Tripea'.
Roberto Martínez, Higinio Gómez, Manolo y Víctor Membibre, y Maru de 'Tripea'.

Entre los galardonados en esta edición también están el 'Bar Alonso', abierto hace más de medio siglo en la calle Gabriel Lobo y que ofrece mucho más que una barra de barrio convencional; y la innovación saludable de Rodrigo de la Calle en 'El Invernadero' (1 Sol Repsol), un cocinero atado a las estaciones y las verduras, a las que extrae todos sus matices sorprendiendo en cada preparación. 'La Tintorería' (Espoz y Mina, 20), una tienda de vinos venerada por los que aprecian una buena recomendación, las verduras y frutas de la Huerta de Aranjuez y la maestría en sala de Jorge Dávila, director del Grupo Álbora, fueron otros de los premiados, que recibieron los galardones en una fiesta en la Real Casa de Correos, a la que asistieron medio centenar de invitados, entre ellos cocineros como Alberto Chicote, presentador de la gala, Javi Estévez, de 'La Tasquería', Mario Sandoval, de 'Coque', o Ramón Freixa, y jóvenes talentos como Víctor Membibre, de 'Membibre', Gonzalo García, de 'Nakeima', o Roberto Martínez, de 'Tripea'.

Restaurante
2 Soles Repsol

Viridiana

Calle Juan de Mena, 14. 28014 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
1 Sol Repsol

Kabuki

Avenida Presidente Carmona, 2. 28020 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
Recomendado Guía Repsol

Zalacaín

Calle Álvarez de Baena, 4. 28006 Madrid , Madrid (Madrid)
Restaurante
1 Sol Repsol

Casa Lucio

Calle Cava Baja, 35 28005 , Madrid (Madrid)
Restaurante
3 Soles Repsol

Coque

Calle Marqués de Riscal, 11 28010 Madrid , Madrid (Madrid)
Restaurante
Recomendado Guía Repsol

Membibre

Guzmán el Bueno, 40. 28015 Madrid (Madrid) , Madrid (Madrid)
Restaurante
Recomendado Guía Repsol

Tripea

Vallehermoso, 36. Madrid , Madrid (Madrid)
Restaurante
Recomendado Guía Repsol

Nakeima

Meléndez Valdés, 54, Madrid , Madrid (Madrid)

Te puede interesar...