Recetas

La Titaina

La deliciosa 'titaina' del 'Trinquet'

Dificultad Fácil

Tiempo 130′

Cocción 190′

1/1

Fotografía: Eva Máñez

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Actualizado: 28/01/2018

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Mariola Cubells

Eva Máñez

El joven chef me regaló además la receta de la titaina, un plato típico, que no se puede hacer de cualquier manera. Y como yo soy generosa, la comparto con todos los lectores de la guía. Ahí va.

Preparación de Titaina

El joven chef me regaló además la receta de la titaina, un plato típico, que no se puede hacer de cualquier manera. Y como yo soy generosa, la comparto con todos los lectores de la guía. La titaina, claro, se come con pan, en tostadas por ejemplo.

Sofreímos el pimiento, el ajo, la cebolla y los piñones.

Las claves: hacer un sofrito rico y utilizar un buen atún.
Añadimos la hueva de atún y el atún desmigado y lo dejamos enfriar un día entero.
Freímos los dos kilos de tomate (si el tomate es valenciano, perfecto) con aceite de oliva y dejamos que se reduzca a la mitad.
Le añadimos el azúcar y, sin parar de remover, lo cocinamos durante unos 20 minutos a fuego lento.
Añadimos el sofrito del día anterior y rallamos encima los huevos duros.
Lo mantenemos al fuego unos cinco minutos más, lo dejamos reposar un poco y ya está listo para servir.