Coctelería de San Valentín

¡Bébete el Día de los Enamorados!

Rosas, cena romántica, mensajes empalagosos y algún peluche rezagado, aderezados con una copa de buen espumoso y con las ganas (impuestas o no) de celebrar el día del amor. La coctelería también se viste de fiesta y se pone temática el 14 de febrero: el daiquiri se vuelve enamoradizo, la fruta de la pasión se mezcla con picante y algún combinado brinda a la salud del amor y la psique.

Daiquiri Enamoradizo

Jorge Palacios, responsable de la coctelería de 'Tatel', empezó detrás de la barra en Inglaterra, estudió en Madrid y ha trabajado en Barcelona, Marbella e Ibiza. Para este San Valentín propone una variación del daiquiri tradicional. "Le daremos un pequeño twist con color rojo, con fresa natural, buscaremos también añadir chocolate, dulzor y cítrico", nos cuenta.

Daiquiri enamoradizo

  • 15 ml de zumo de lima
  • 20 ml de ron Bacardí
  • 20 ml de sirope de azúcar
  • 250 ml de zumo de naranja (para la espuma de naranja)
  • 25 ml de licor de fresa
  • 35 ml de puré de fresa natural
  • 3 claras de huevo (para la espuma de naranja)
  • Pétalos de rosa
  • Un sifón (para la espuma de naranja)


ELABORACIÓN:

Añadimos todos los ingredientes en la coctelera con unas piezas de hielo. Agitamos muy bien durante algunos segundos para que se enfríe la mezcla. Hacemos un doble colado (con el colador de gusanillo y el de rejilla) para eliminar los sólidos y servimos en una copa ancha de daiquiri.

Rematamos con una espuma de naranja en la zona superior del cóctel. Servimos con un pequeño pétalo de rosa. Terminamos acompañando el combinado con un trocito de tarta de chocolate y con unas fresitas naturales con azúcar glas.

Valentina

Junto a Jorge está Nekane Ruiz, quien estudió un curso superior de destilados, hizo un máster de sumillería y fue sumiller de 'Habanera' y del hotel 'Dormir de Cine'. Nos dice que "Valentina es un cóctel con fruta de la pasión y chipotle. Tiene un toque ácido y, al llevar clara de huevo –por ser sour–, es fácil de beber. Todo eso con un toque picante perfecto para San Valentín... ¿por qué no?". 

Cóctel Valentina

  • 10 ml de salsa chipotle
  • 20 ml de clara de huevo
  • 20 ml de zumo de fruta de la pasión
  • 25 ml de zumo de lima
  • 50 ml de ginebra
  • Pétalos de rosa


ELABORACIÓN:

Añadimos todos los ingredientes a la coctelera (sin hielo), porque haremos un dry shake para montar la clara de huevo. Le echamos el hielo, agitamos bien para enfriar, colamos y servimos. Le ponemos un petalito de rosa. Lo acompañamos con una natilla con un poco de merengue tostado por encima.

Amor y psique

Francesc Bretau es jefe de barra de 'Slow' y lleva toda una vida agitando la coctelera. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Barcelona y en la Escuela Muntaner, ha llegado a las barras de 'Bocaccio' (uno de los locales nocturnos míticos de Barcelona), de 'Maddox' (en el hotel 'Ritz' de la Ciudad Condal) e imparte el curso de iniciación a la coctelería en la Slow Cocktail Academy.

"Amor y psique es el nombre melindroso que hemos puesto a este cóctel sabroso que recurre al rojo y al chocolate, muy típicos de San Valentín, que van muy bien con las burbujas", explica Francesc.  

'Amor y psique'. Foto: Slow Barcelona.

Cóctel Amor y Psique

  • 10 ml de Chambord de frutos rojos (u otro licor de frutos rojos)
  • 10 ml de coñac o brandy (o, si lo prefieres, otro destilado como ginebra, ron o vodka)
  • 20 ml de licor de chocolate
  • 2 fresas naturales machacadas
  • Cava o champán rosado
  • Chocolate en polvo
  • Fresas naturales
  • Hojas de menta y fresa


ELABORACIÓN:

Mezclamos bien los líquidos con las fresas machadas majándolas con una mano de mortero, tenedor, o cuchara.

Añadimos algunos cubitos de hielo, lo refrescamos suavemente y lo colamos, con un colador fino para evitar restos de pulpa en el cóctel, a una copa de champán, a la que le habremos mojado la parte superior exterior con el licor de frutos rojos y espolvoreado con chocolate en polvo. Terminamos de rellenar la copa con cava o champán, preferiblemente rosado. Decoramos con una fresa y hojas de menta.

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