Coctelería de San Valentín

¡Bébete el Día de los Enamorados!

Rosas, cena romántica, mensajes empalagosos y algún peluche rezagado, aderezados con una copa de buen espumoso y con las ganas (impuestas o no) de celebrar el día del amor. La coctelería también se viste de fiesta y se pone temática el 14 de febrero: el daiquiri se vuelve enamoradizo, la fruta de la pasión se mezcla con picante y algún combinado brinda a la salud del amor y la psique.

Daiquiri Enamoradizo

Jorge Palacios, responsable de la coctelería de Tatel, empezó detrás de la barra en Inglaterra, estudió en Madrid y ha trabajado en Barcelona, Marbella e Ibiza.

Para este San Valentín propone una variación del daiquiri tradicional. “Le daremos un pequeño twist con color rojo, con fresa natural, buscaremos también añadir chocolate, dulzor y cítrico”, nos cuenta. Ingredientes
15 ml de zumo de lima
20 ml de sirope de azúcar
25 ml de licor de fresa (para dar el toque ácido de la fruta)
35 ml de puré de fresa natural
20 ml de ron Bacardí
Pétalos de rosa

Para la espuma de naranja:
Un sifón
250 ml de zumo de naranja
3 claras de huevo 

Elaboración
Añadimos todos los ingredientes en la coctelera con unas piezas de hielo. Agitamos muy bien, durante algunos segundos, para que se enfríe la mezcla. Hacemos un doble colado (con el colador de gusanillo y el de rejilla) para eliminar los sólidos y servimos en una copa ancha de daiquiri.

Rematamos con una espuma de naranja en la zona superior del cóctel. Servimos con un pequeño pétalo de rosa. Terminamos acompañando el combinado con un trocito de tarta de chocolate y con unas fresitas naturales con azúcar glas.

Valentina

Junto a Jorge está Nekane Ruiz, quien estudió un curso superior de destilados, hizo un máster de sumillería y fue sumiller de Habanera y del hotel Dormir de Cine.

Nos dice que "Valentina es un cóctel con fruta de la pasión y chipotle. Tiene un toque ácido y, al llevar clara de huevo -por ser sour-, es fácil de beber. Todo eso con un toque picante perfecto para San Valentín... ¿por qué no?".  Ingredientes
50 ml de ginebra
25 ml de zumo de lima
20 ml de clara de huevo
20 ml de zumo de fruta de la pasión
10 ml de salsa chipotle
Pétalos de rosa

Elaboración
Añadimos todos los ingredientes a la coctelera (sin hielo), porque haremos un dry shake para montar la clara de huevo. Le echamos el hielo, agitamos bien para enfriar, colamos y servimos. Le ponemos un petalito de rosa. Lo acompañamos con una natilla con un poco de merengue quemado por encima.

Amor y psique

Francesc Bretau es jefe de barra de Slow y lleva toda una vida agitando la coctelera. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Barcelona y en la Escuela Muntaner, ha llegado a las barras de Bocaccio (uno de los locales nocturnos míticos de Barcelona), de Maddox (en el hotel Ritz de la Ciudad Condal) e imparte el curso de iniciación a la coctelería en la Slow Cocktail Academy.

"Amor y psique es el nombre melindroso que hemos puesto a este cóctel sabroso que recurre al rojo y al chocolate, muy típicos de San Valentín, que van muy bien con las burbujas", explica Francesc.  

'Amor y psique'. Foto: Slow Barcelona.

Ingredientes
2 fresas naturales machacadas
10 ml de Chambord de frutos rojos (u otro licor de frutos rojos)
20 ml de licor de chocolate
10 ml de cognac o brandy (o, si lo prefieres, otro destilado como ginebra, ron o vodka)
Cava o champán rosado
Chocolate en polvo
Fresas naturales
Hojas de menta y fresa

Elaboración
Mezclamos bien los líquidos con las fresas machadas majándolas con una mano de mortero, tenedor, o cuchara.

Francesc Bretau en plena faena coctelera. Foto: Slow Barcelona.

Añadimos algunos cubitos de hielo, lo refrescamos suavemente y lo colamos, con un colador fino para evitar restos de pulpa en el cóctel, a una copa de champán, a la que le habremos mojado la parte superior exterior con el licor de frutos rojos y espolvoreado con chocolate en polvo.

Terminamos de rellenar la copa con cava o champán, preferiblemente rosado. Decoramos con una fresa y hojas de menta.

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