Caldereta de cordero a la güejareña

Caldereta de cordero a la güejareña

La caldereta de cordero es un guiso muy conocido en todo el territorio español, pero es en esta tierra alpujarreña donde el arte se fusiona con la cocina para condimentar un plato que os hará chupar los dedos. Se dora en aceite de oliva varios dientes de ajo con pimientos choriceros y una rebanada de pan, que apartaremos al final y lo trituramos. En ese mismo aceite, comenzamos a dorar el cordero, añadimos cebolla, puerro, zanahoria, pimiento, una cucharada de pimentón, dos tomates picados y una hoja de laurel. Dejamos cocer todo en dos litros de agua y le añadimos el triturado del principio. Cuando la carne está tierna se le unen varias patatas troceadas, varios chorizos cortados, unas hebras de azafrán, una cucharadita de comino y un vaso de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento y cuando comprobamos que la patata esta tierna ya podemos servir el plato.

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