Sopa de marismas

Hinojos (Huelva)

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Nacido de la necesidad de alimentar a toda la familia o de cocinar algo que de energía durante el camino al Rocío, este caldo es el más antiguo y sabroso representante de la cocina hinojense. Se pone a cocer cebolla, pimiento, tomate, ajo, laurel y un conejo troceado y se especia con pimienta, vino blanco, sal  y aceite. Cuando el gazapo esta tierno se deja reposar, se separa y se sirve en dos tandas: por un lado un triturado del caldo convertido en crema y por otro la carne hervida de conejo a modo de pringa. En definitiva, un delicioso puchero listo para saborear.

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