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Sigüenza, Guadalajara
Aunque esta receta esté compuesta solo de tres ingredientes, es toda una ciencia hacerlo, sobre todo si no conocemos el arte del almíbar. Un litro de agua y un kilo de azúcar al fuego, menear y menear, hasta que el azúcar se haya disuelto tomando una textura uniforme ambos ingredientes, este es el primer paso, fácil hasta ahora. Pero, el paso que sigue, no lo es tanto, hay que conseguir que esta mezcla tenga determinada consistencia para poder formar bolitas. Por último, incorporar el ingrediente que le da su nombre, las yemas, hasta lograr una masa moldeable, y ¡manos a la masa!, toca darle forma al postre. Al verlas nos recordarán a unos bombones o a unas trufas, porque se presentan en pequeños capacillos, pero no tienen nada que envidiarles.
/00_Paddles_surf_Bolarque.JPG "Los fiordos de la Alcarria sobre una tabla de SUP")
