Queso Picón de Tresviso

Tresviso (Cantabria)

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No se entiende Tresviso sin su queso Picón, como no se entiende Cabrales sin el suyo. Esta parte de los Picos de Europa tiene cuevas en vez de venas y la humedad que en ellas reina, es la que finalmente hace brotar el cardenillu, que es ese tono verde azulado que le da su personalidad a estos quesos de montaña. En Tresviso, eran los pastores, buenos conocedores del terreno, los que se encargaban de confeccionar el queso en la majada del Redondal. Dicen que a Don Pelayo le regalaron un queso Picón tras salir victorioso de la batalla de Covadonga y que era éste de tal tamaño, que le hizo falta un carro para podérselo llevar. Sea cierto o no es, sin duda, el Picón es manjar de reyes.

Afortunadamente, y a pesar de que su proceso de elaboración sigue siendo lento y complejo, hoy cualquiera que venga a la comarca del Liébana puede emocionarse con un trozo de queso picón acompañado de nueces y dulce de mebrillo para equilibrar lo intenso y picante de su sabor o, si lo prefiere, con un pedazo de pan de hogaza. Pan y Picón ¿quién da más?

Contacto

Localización

Barrio Tresviso, s/n, 39580 Tresviso, Cantabria