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Pamplona/Iruña (Navarra)

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  • Mercado
  • gastronómico
  • Huerto propio

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Instalado en el hotel 'Alma', Leandro Gil ha revolucionado el mundo de la verdura navarra con una relectura de la misma, que hace sobrada gala de técnica y elegancia en su restaurante gastronómico. El refinamiento distingue a una puesta al día basada en la curiosidad, en recuerdos de infancia y en un trabajo continuo de investigación que desemboca en la recuperación de productos y recetas que él es capaz de contextualizar en el siglo XXI. Lo mismo malas hierbas que té de roca, escaramujo, bayas de sauco o una suculenta cabeza de cordero. Así emplata el joven cocinero la huerta y el bosque.

Opciones de menú

Raíces- estudio e interpretación. Piel de sandía encurtida, agua de tomate y manzana verde. Cedro. Berenjena, lavanda y tallos.

  • Menú Degustación 80.00€
  • Carro de quesos

Horarios

Servicios del restaurante

Aire acondicionado
Jardín
Carta en inglés
Romántico
Vinos terroir
Usa recursos de la zona
Huerto propio
Organiza promoción productos
Recupera tradiciones culinarias
Gestión de residuos
Gestión energética eficiente
Estudio eficiencia energética
Consideraciones nutricionales
Técnicas de organización disruptivas
Acepta comunicaciones comerciales

Ficha técnica

  • Tipo de cocina Mercado
  • Propietario Joaquín Ausejo
  • Año de inauguración 2018

Equipo

  • Director de sala Xabier Domínguez
  • Gerente Rubén Carrillo
  • Jefe de cocina Leandro Gil

Localización

Calle Beloso Bajo, 11. 31006 Pamplona (Navarra)