Fina Puigdevall, su hija Martina Puigvert y Javier Olleros, los trisoleados de 2020

Nuevos Soles Guía Repsol 2020

La cocina que brota del paisaje de Fina Puigdevall y Javier Olleros, nuevos 3 Soles

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Actualizado: 24/02/2020

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La inquietud por preservar la identidad del entorno define a los nuevos 3 Soles Guía Repsol, 'Les Cols' de Fina Puigdevall y 'Culler de Pau' de Javier Olleros. Esther Manzano en 'La Salgar', Elena Lucas en 'La Lobita' o Benito Gómez en 'Bardal', entre los 23 nuevos 2 Soles, crecen a base de origen y técnica. Juan Aceituno en 'Dama Juana', Edorta Lamo en 'Arrea!', o Celia Jiménez defienden también la sostenibilidad entre los 77 nuevos 1 Sol Guía Repsol.

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Los productos autóctonos y de temporada reinan en las cocinas en un momento en el que los clientes buscan actitudes más sostenibles. Los 102 restaurantes que estrenan Sol Guía Repsol en 2020 son conscientes de que la innovación pasa por restablecer el equilibrio natural. En un mundo donde es posible disponer de un ingrediente de cualquier confín, escarbar en las raíces se ha convertido en signo de futuro.

Javier Olleros posa en la playa La Concha de San Sebastián

Javier Olleros, de 'Culler de Pau', encantado con su galardón en la playa donostiarra.

'Les Cols' y 'Culler de Pau' son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. Desde Olot, Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, heredado de su madre, que ahora comparte en cocina con su hija Martina. "Es una apuesta decidida y consciente por los productos no viajados, enraizados en la tierra y la tradición de La Garrotxa", dice la cocinera.

Reportaje Arraigados al paisaje Restaurante 'Les Cols' (Olot, Girona)

Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert en La Concha de San Sebastián

Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert, comparten la pasión gastronómica y las risas.

Javier Olleros y Amaranta Rodríguez –socia, pareja y jefa de Sala– en 'Culler de Pau', despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove. Verde y mar. "Así entendemos los paisajes. Me gusta que cuando cierras los ojos, el plato te lleve a este lugar", explica el cocinero.

Reportaje El arte de atrapar paisajes en un plato Restaurante 'Culler de Pau' de Javier Olleros (O Grove, Pontevedra)

Entre los 23 nuevos 2 Soles Guía Repsol destaca la voluntad de cinco cocineras por poner en valor la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea: Esther Manzano ('La Salgar'), en Gijón; Elena Lucas ('La Lobita'), en Navaleno; María Gómez ('Magoga'), en Cartagena; Lucía Freitas ('A Tafona'), en Santiago, y Rosa Luz Ruisánchez ('La Huertona'), en Ribadesella.

Restaurante

2 Soles La Huertona Ribadesella, Asturias

Asturiana
Mercado

Lucía Freitas ('A Tafona'), Pedro Sánchez ('Bagá'), José Manuel Miguel ('Beat') y María Gómez con Adrián Marcos ('Magoga').

Reciben también 2 Soles, Safe Cruz ('Gofio'), en Madrid, que indaga en la cocina canaria; y Jordi Artal ('Cinc Sentits'), en Barcelona, con su actualizado recetario catalán. El triunvirato andaluz de Benito Gómez ('Bardal'), en Ronda; Pedro Sánchez ('Bagá'), en Jaén; y Juanlu Fernández ('Lú, Cocina y Alma'), en Jerez, logra su segundo Sol Guía Repsol.

Restaurante

2 Soles Cinc Sentits Barcelona, Barcelona

Catalana
Creativa De autor

Joël Castanyé ('La Boscana'), Elena Lucas ('La Lobita'), Esther Manzano ('La Salgar') y David Arauz ('99 Kô Sushi Bar').

'Arrea!' de Edorta Lamo, en Campezo, en medio de las montañas alavesas, se une al club de los héroes de la España despoblada con 1 Sol Guía Repsol. Cocineros que arriesgaron al emprender sus proyectos alejados de la vorágine urbanita y encuentran en sus vecinos pastores, hortelanos, pescadores o viticultores la complicidad para crear una cocina autóctona a su medida. 'Bailara' de Enrique Fleischmann, en Bidania (Guipúzcoa), y 'Ganbara' de Amaia Ortuzar, en Donostia, adorado por todos los cocineros, obtienen su primer Sol Guía Repsol.

Restaurante

1 Sol Bailara Bidania-Goiatz, Gipuzkoa/Guipúzcoa

Creativa De autor
Vasca

Celia Jiménez, Rodrigo García Fonseca y Nagore Irazuegi ('Arima'), Monserrat Montalvo ('El Celler de l'Arbocet), Edorta Lamo ('Arrea!'), Ana Jiménez ('Quimera') y Borja Susilla ('Tula').

'Ispal' y los sabores ancestrales, en Sevilla; 'Celia Jiménez', camino de Medina Azahara, en Córdoba; el vigor de 'Cancook', en Zaragoza; el renovado recetario tradicional de 'Pablo', en León; la tranquila osadía de 'Aürt', en Barcelona; la exultante cocina de mercado de 'Ferrán Cerro', en Reus; la oda al atún de 'Bugao', en Ceuta; el apetecible 'Habitual' de Camarena, en Valencia; la militancia en el producto gallego de 'Ríos', en O Freixo; Caterina Pieras, en 'Daica' (Mallorca); el entusiasmo de Carolina Sánchez e Iñaki Murua en 'Ikaro' (Logroño); el arraigo de Nagore Irazuegi y Rodrigo García en 'Arima' (Madrid); la ejecución y el producto de Víctor Membibre en 'Membibre'; y la cocina con sello biológico de Begoña Fraire en 'Étimo' renuevan los 1 Sol Guía Repsol.

Restaurante

Recomendado Ispal Sevilla, Sevilla

Andaluza
Mercado

Axel Smyth y César Martín ('Casa Elena'), Cristóbal Muñoz ('Ambivium'), Iñaki e Izaskun Zendoia ('Bodega Katxiña'), Amaia Ortuzar ('Ganbara'), Luke Jang ('Luke') y Catalina Pieras ('DaiCa').

Los Soles Guía Repsol han vuelto a San Sebastián para entregar sus galardones, después del éxito del año pasado en colaboración con el Gobierno vasco a través de Basque Tour. El lunes 24 de febrero, el Museo San Telmo se llenaba con la emoción de los nuevos cocineros que han entrado este año 2020 en la calificación. Entre los lienzos de Sert, los 77 nuevos 1 Sol Guía Repsol recibieron su distinción, demostrando que de la cantera de la cocina española siguen surgiendo generaciones formadas y con ideas frescas.

Las novedades de 2020

3 Soles Guía Repsol

'Culler de Pau'. O Grove (Pontevedra)
'Les Cols'. Olot (Girona)

2 Soles Guía Repsol

'99 Kô Sushi Bar'. Madrid (Madrid)
'A Tafona'. Santiago de Compostela (A Coruña)
'Ábaco'. Pamplona (Navarra)
'Angle'. Barcelona (Barcelona)
'Bagá'. Jaén (Jaén)
'Bardal'. Ronda (Málaga)
'Beat'. Calpe (Alicante)
'Cinc Sentits'. Barcelona (Barcelona)
'El Nuevo Molino'. Arce (Cantabria)
'Gofio - Cícero Canary'. Madrid (Madrid)
'La Aquarela'. Mogán (Las Palmas)
'La Boscana'. Bellvís (Lleida)
'La Costa'. El Ejido (Almería)
'La Gaia'. Ibiza / Eivissa (Islas Baleares)
'La Huertona'. Ribadesella (Asturias)
'La Lobita'. Navaleno (Soria)
'La Salgar'. Gijón (Asturias)
'Les Moles'. Ulldecona (Tarragona)
'Lú, Cocina y Alma'. Jerez de la Frontera (Cádiz)
'Magoga'. Cartagena (Murcia)
'Moments'. Barcelona (Barcelona)
'Refectorio'. Sardón de Duero (Valladolid)
'Regueiro - Diego Fernández'. Puerto de Vega (Asturias)

1 Sol Guía Repsol

'Absinthium'. Zaragoza (Zaragoza)
'Al Kostat'. Barcelona (Barcelona)
'Almocadén'. Alcaudete (Jaén)
'Ambivium'. Peñafiel (Valladolid)
'Arima'. Madrid (Madrid)
'Arrea!'. Campezo/Kanpezu (Araba/Álava)
'Arriaga'. Granada (Granada)
'Aürt'. Barcelona (Barcelona)
'Bailara'. Bidania-Goiatz (Gipuzkoa)
'Bodega Katxiña'. Orio (Gipuzkoa)
'Bugao'. Ceuta
'Cancook'. Zaragoza (Zaragoza)
'Cañabota'. Sevilla (Sevilla)
'Casa Elena'. Cabañas de la Sagra (Toledo)
'Casa Garras'. Karrantza Harana (Bizkaia)
'Casa Julián - Matías Gorrotxategi'. Tolosa (Gipuzkoa)
'Casa Mando'. León (León)
'Casa Masip'. Ezcaray (La Rioja)
'Casa Pilar'. Llanes (Asturias)
'Castell Peralada'. Peralada (Girona)
'Celia Jiménez'. Córdoba (Córdoba)
'DaiCa'. Llubí (Islas Baleares)
'Dama Juana'. Jaén (Jaén)
'Dos Pebrots'. Barcelona (Barcelona)
'DSpeakeasy'. Madrid (Madrid)
'Eirado da Leña'. Pontevedra (Pontevedra)
'El Bressol'. Valencia (Valencia)
'El Celler de l'Arbocet'. Riudoms (Tarragona)
'El Señor Martín'. Madrid (Madrid)
'Es Ventall'. Sant Antoni de Portmany (Islas Baleares)
'Estimar'. Madrid (Madrid)
'Étimo'. Madrid (Madrid)
'Faralá'. Granada (Granada)
'Félix Manso Ibarla'. Irún (Gipuzkoa)
'Ferrán Cerro'. Reus (Tarragona)
'Galerna Jan-Edan'. San Sebastián (Gipuzkoa)
'Ganbara'. San Sebastián (Gipuzkoa)
'Godoy'. Málaga (Málaga)
'Gunea'. Castrillón (Asturias)
'Habitual - Ricard Camarena'. Valencia (Valencia)
'Ikaro'. Logroño (La Rioja)
'Iraeta'. Zestoa (Gipuzkoa)
'Isla de Lobos'. Playa Blanca (Las Palmas)
'Ispal'. Sevilla (Sevilla)
'Javier Martín'. Cáceres (Cáceres)
'Kirkilla Enea'. Zarautz (Gipuzkoa)
'La Biblioteca'. Pamplona (Navarra)
'La Sandunga'. Tegueste (Santa Cruz de Tenerife)
'Luke Restaurante'. Madrid (Madrid)
'Malena'. Gimenells i el Pla de la Font (Lleida)
'Mantúa'. Jerez de la Frontera (Cádiz)
'Membibre'. Madrid (Madrid)
'Mixtura - Sabores de Ultramar'. Huarte (Navarra)
'Nöla'. Sigüenza (Guadalajara)
'Oria'. Barcelona (Barcelona)
'O'Pazo'. Padrón (A Coruña)
'Orobianco'. Calp (Alicante)
'Pablo'. León (León)
'Petit Comité'. Barcelona (Barcelona)
'Porrue'. Bilbao (Bizkaia)
'Quimera'. Sant Francesc de Formentera (Islas Baleares)
'Rausell'. Valencia (Valencia)
'Rios o Freixo'. Outes (A Coruña)
'Salitre'. A Coruña (A Coruña)
'Silabario'. Vigo (Pontevedra)
'Sofía Be So'. Barcelona (Barcelona)
'Sol Blanc'. Pals (Girona)
'Soy Kitchen'. Madrid (Madrid)
'Sucede'. Valencia (Valencia)
'Suite 22'. Valladolid (Valladolid)
'Taberna de Miguel'. Bailén (Jaén)
'Taller Arzuaga'. Quintanilla de Onésimo (Valladolid)
'Tula' . Xàbia (Alicante)
'Umiko'. Madrid (Madrid)
'Verduarte'. Pamplona (Navarra)
'Voro'. Capdepera (Islas Baleares)
'Xavier Pellicer'. Barcelona (Barcelona)