Igor Cubillo

Periodista, economista, equilibrista, aunque siempre quiso ser domador, su vinculación con el periodismo profesional se remonta a la adolescencia. Bilbaino con diptongo, ha firmado miles de textos en cabeceras como El País, 7 Caníbales, eldiario.es y Gastronosfera. Actualmente es manager del foro BBVA Bilbao Food Capital, responsable de la programación gastronómica de Mundaka Festival, director de la weg (sic) Lo Que Coma Don Manuel y jefe de prensa de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor, aunque esto ya es otro cantar. Su convicción: la gastronomía es el nuevo rock and roll.

09 MAY 2018

El cocinero Josean Alija aborda la personalización extrema del servicio en La mesa del chef, una opción que permite comer en la cocina de 'Nerua', el restaurante gastronómico del Museo Guggenheim Bilbao, atendido por él mismo. Con la charla se...

27 FEB 2018

El bilbaíno Josemi Olazabalaga capitanea desde 2003 el restaurante 'Aizian' donde se rinde pleitesía a la cocina propia de Bizkaia. Aprecia su tradición pero la adopta y revitaliza con técnicas modernas y un rosario de ingredientes autóctonos en un...

05 FEB 2018

Pablo Loureiro capitanea desde hace cinco años 'Casa Urola', un referente de la parte vieja de Donostia que abrió sus puertas en 1956. Dos Soles Repsol alumbran el buen hacer de un restaurante donde se rinde culto al producto y a la verdura, y donde...

23 ENE 2018

Los próximos meses constituyen el mejor momento para vivir la experiencia de comer en una sidrería, llenando el vaso al grito de ¡txotx! mientras se degusta el menú tradicional a base de chorizo, tortilla de bacalao, bacalao frito, chuleta y queso...

19 ENE 2018

Esa apariencia cimbreante del provocador Guggenheim sigue siendo sugerente pese a sus 20 años, pero no es lo único atrayente con curvas. A la sombra de sus contornos se encuentran lugares de comida, bebida o productos estupendos, donde prepararse...

18 ENE 2018

Los castellanos Rebeca Barainca y Jorge Asenjo practican en el 'Restaurante Galerna Jan/Edan', en Donostia, una cocina intensa, sobrada de carácter y bien gustosa. Guisos, caldos y fondo de cazuela están muy presentes en una propuesta que, no...

10 ENE 2018

Hace ya tres años que Daniel Lomana rompió la tradición familiar y puso en marcha 'Kuma', un restaurante japonés considerado ya la verdadera referencia de ese tipo de fusión en muchísimos kilómetros a la redonda de Bilbao. El excelente género que...

26 DIC 2017

La angula europea (anguilla anguilla), hija de una ánguila, entra cada diciembre en nuestros estuarios para disfrute de quien se puede permitir degustar su incomparable textura. La red, el cedazo de madera y la pesca a la luz del farol podrían...

18 DIC 2017

Salchichas, langostas, atún glaseado, solomillo, espuma de apio nabo y que no falte buen vino. Cualquier vianda es buena para celebrar la despedida del año con compañeros de trabajo y/o amigos. Aquí van siete propuestas, del picoteo al mantel de...

18 NOV 2017

'Ad Hoc Cascanueces' se ha convertido en una referencia de la capital vizcaína, con una propuesta informal donde todo se sirve al centro de la mesa y la carta procura un viaje gustativo con escalas en aromas y sabores de los cinco continentes.

19 AGO 2017

Influencias argentinas, italianas y francesas se entrelazan en la cocina de un restaurante que se abastece de la despensa guipuzcoana y derrocha técnica en la elaboración de un único menú exclusivo y cambiante. El chef argentino Paulo Airaudo,...

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