'Cal Formatger', los “cazadores de quesos” en Girona

La quesería favorita de Joan Roca

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Actualizado: 19/11/2025

Joan Roca ('El Celler de Can Roca', 3 Soles) se declara un apasionado de los quesos. El chef gerundense tiene en el casco viejo de la ciudad de Girona una quesería de referencia donde encuentra una excelente selección de quesos artesanos locales: 'Cal Formatger', donde el joven Marc Masó lleva ofreciendo más de 1.000 referencias de toda Catalunya y el resto de España desde que abrió, que se pueden comprar para llevar o degustar en su restaurante anexo, 'Formaticum' (Solete Guía Repsol).

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Se autodefinen “cazadores de quesos”. Sin fusil ni escopeta, recorren el territorio con otras armas: un bolígrafo, una libreta y un móvil para conocer las historias de los ganaderos y elaboradores de quesos que ofrecen en su quesería. Marc Masó fundó, junto a su mujer Laia, en 2019 la quesería 'Cal Formatger', en el Barri Vell de Girona, una de las favoritas del chef Joan Roca ('El Celler de Can Roca', 3 Soles) en el casco viejo de la ciudad. Tres años después abrieron el restaurante anexo, 'Formaticum' (Solete Guía Repsol), donde también organizan catas y eventos.

El chef Joan Roca, un apasionado turófilo. Foto: Sofía Moro.

En esta quesería gerundense se pone en valor el trabajo de los productores locales de la provincia, del resto de Catalunya y la Península. “Desde que abrimos, en 2019, han pasado por nuestra tienda más de 1.000 referencias. Habitualmente tenemos unas 200 fijas a lo largo del año -80 catalanes-, aunque en la temporada de Navidad ampliamos a 300”, cuenta Marc. Joan Roca, que eligió esta quesería como uno de sus Soletes favoritos, destaca la “buena selección de quesos artesanos locales” procedentes de comarcas que conoce muy bien: Gironés, Pla de l’Estany, Alt Empordà, Baix Empordà, La Selva, Garrotxa, Ripollès, Osona o Cerdaña, entre otras.

Interior de la quesería Cal Formatger en Girona

La quesería 'Cal Formatger' abrió sus puertas en 2019. Foto cedida.

“Nuestro lema resume nuestra pasión: somos caçadors de formatges, sin armas, pero con una libreta y una cámara siempre a mano”, apuntan los propietarios. Además de aprender mucho de los ganaderos de vacas, ovejas, cabras y búfalas, y de los elaboradores, también en esta quesería presumen de “hacer de divulgadores de la cultura quesera de nuestro país y de las regiones más interesantes de Europa. Somos amantes de paisajes que reúnen el queso como ingrediente y lo trasladamos a elaboraciones simples, pero con mucho sabor”.

Marc Masó y Laia, copropietarios de la quesería Cal Formatger

Marc y Laia son apasionados de los quesos y amantes de visitar las granjas. Fotos cedidas.

La quesería cuenta con el restaurante anexo 'Formaticum' (abierto en 2022) donde, no podía ser de otra manera, el queso es el gran protagonista de su carta, con los clásicos pasta alla rueda, fondue, raclette o tartiflette, además de un menú sorpresa con cuatro platos y un postre para compartir. Para Navidad, además, la tienda ofrece un calendario de adviento para regalar a los más turófilos.

CAL FORMATGER – Carrer de la Cort Reial, 18. Girona. Tel: 613 164 225

FORMATICUM – Carrer de la Cort Reial, 12. Girona. Tel: 677 835 580