Buscar cerca de mí
{{title}}
{{buttonText}}

Añadir evento al calendario

cooperativas ganaderos madrid ganademad

Localización

Explorar sitios cerca

Ganademad: cooperativa de ganaderos de Madrid

Las vacas felices de la Sierra Norte de Madrid

Actualizado: 26/08/2020

Texto: Javier Díaz Murillo

–

Fotografía: Alfredo Cáliz

Ahora que el bienestar animal suma puntos en los productos cárnicos, la ganadería tradicional tiene mucho que decir. En Madrid, 15 de estos pequeños ganaderos y ganaderas se han unido en la cooperativa Ganademad. ¿Su objetivo? Salir de la crisis, dar a conocer su oficio y acercar sus manjares a la clientela, sin intermediarios, para mostrar las bondades del vacuno de la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid y defender un modo de crianza sostenible.
Regístrate
imagen mapa
Ver en mapa

Compartir

"¡Vamos chiquitinas, vamos gorditas, hop hop!", anima Esther Ferrero a las vacas que poco a poco pierden la timidez y se arremolinan en torno a ella. También hay terneros y un toro enorme llamado Moncayo. La ganadera los atrae dejando puñados de sal encima de las piedras. Su imagen no cuadra con una vaquera al uso: es joven, con carrera universitaria y además no nació en un pueblo sino en la capital.

Ha cambiado la urbe por el campo y por un oficio tradicional: la ganadería extensiva. Esta finca que gestiona junto con su marido, Javier García, tiene 70 hectáreas y se ubica en Guadalix de la Sierra (a 63 kilómetros de Madrid). Aquí pastan 30 animales de distintas razas: avileña, cruzada, charolesa y otras. Desde este prado, donde el pasto ya amarillea por los rigores del verano, se dibuja una postal serrana con los perfiles rocosos del Pico de la Miel, Navafría, Bola del Mundo… "Ahora mismo yo soy feliz", dice Esther.

mimar ganado ganademad
Tratar al ganado como a sus propios hijos.

Una felicidad que sería completa si su labor fuera más reconocida, pues no es fácil vivir de un pequeño rebaño. Por eso nació Ganademad, una cooperativa donde 15 jóvenes ganaderos y ganaderas de algunos pueblos de la sierra norte (como Garganta de los Montes, Alameda del Valle, Rascafría, etcétera), unieron fuerzas para hacer sostenible una labor que dicen va más allá de la venta de carne.

Cuando la bicicleta se convierte en máquina del tiempo Reportaje Cuando la bicicleta se convierte en máquina del tiempo Ruta en bici por el Camino Natural del Valle de Lozoya

"La cooperativa surge porque, viendo otras del norte de España, como en el País Vasco, descubrimos que este trabajo está bien visto y se puede vivir de ello", comenta Carlos Sanz, vicepresidente de 'Ganademad'. "Además, la ganadería en extensivo evita muchos males. Las nuestras son vacas bomberas porque desbrozan el monte. Si no tuviéramos animales en las sierras de Madrid, ¿cuánta gente haría falta para limpiar y evitar la propagación de incendios? Pues imagínate. Hacemos una buenísima labor".

esther ferraro ganademad
Esther Ferrero se siente feliz de vuelta al campo.

De la pradera a la mesa

Es inevitable hablar del virus y su impacto, aunque la lucha por vivir del campo con dignidad viene de antes de la pandemia. La cooperativa se creó en junio de 2019, pero no fue hasta hace unas seis semanas que iniciaron su primer proyecto online de venta directa. "Mientras todo sube nosotros seguimos vendiendo los terneros al precio de hace 32 años", continúa Carlos. "Corremos con todos los riesgos y la venta directa es una alternativa para poder subsistir".

Cooperativa Ganademad: Carlos Sanz
Carlos Sanz, vicepresidente de Ganademad, junto a un hermoso ejemplar de su ganadería.

El negocio es en un 95 % para particulares, abarca toda España y se organiza en packs que se distribuyen los viernes: de entraña; de chuletón; barbacoa; familiar... "Nuestro objetivo es dar buena calidad a buen precio, que compres más asequible y saquemos algo de margen", aseguran. "Puedes ahorrar unos tres euros por kilo de carne y además sabes de dónde viene". En la caja de pedido incluyen una carta de presentación del ganadero: origen, trazabilidad, fecha de nacimiento de la res y otros datos.

ganado ganademad
Muchas de las vacas reciben su propio nombre.

Se trata, por otra parte, de poner en valor los productos de la Sierra Norte. "Nuestros animales pastan en libertad y están bien cuidados", añaden al unísono varios pastores. "Por la altitud en que se crían, los pastos que tenemos, las reses se mueven mucho y dan una carne con más grasa infiltrada. Luego, dependiendo del animal, hay un proceso de maduración en cámara de 10 o 12 días. El resultado es un gran producto".

Alrededor de una mesa de bar, en un pueblo llamado Prádena del Rincón, la tribu ganadera degusta un chuletón, un entrecot y un churrasco hechos a la plancha que se cortan como mantequilla. Mientras comen, su principal tema de conversación es el ganado, su precio en las lonjas, los problemas con los jabalíes o el día a día de un trabajo que no tiene horarios y exige un talante vocacional.

La desconocida más hermosa de Madrid Reportaje La desconocida más hermosa de Madrid Visita a los pueblos de la Sierra del Rincón (Madrid): Montejo, La Hiruela, Prádena, Puebla y Horcajuelo
eva gallego ganademad
Antes de ser ganadera, Eva Gallego era educadora infantil.

Un oficio casi vocacional

"Las vacas se me han escapado muchas veces. Las mías son muy guerreras", comenta Iván González, natural de Alameda del Valle y el ganadero más joven de la cooperativa, con 30 años. Ha crecido entre vacas desde niño. Pastoreando es donde más feliz se siente. Posee 140 vacas madres, 40 terneros y cinco sementales de razas cruzadas y Avileñas. "Lo bueno de esto es que no madrugo demasiado, pero tampoco hay horarios. Imagínate que una vaca se pone de parto, tiene problemas y necesita ayuda, pues te levantas a las tres de la madrugada y luego vuelves a las seis para comprobar si va todo bien".

ganado ganademad
Aquí el bienestar de las vacas es primordial.

A diferencia de las vacas de leche que permanecen estabuladas los rebaños de estos ganaderos pasan su vida campando a sus anchas. Algunos suben a los montes de mayo a octubre y cuando aprieta el invierno bajan. Los animales configuran el paisaje con su pacer incansable y aprovechan de forma natural los recursos de la zona. Los pastores nos enseñan fotos con las vacas tumbadas encima de la nieve rumiando con la mirada perdida y sin un átomo de estrés, como si estuvieran en un spa de montaña.

pedidos ganademad
El 95 % de los consumidores de 'Ganedemad' son particulares.

"Al final se les coge cariño", dicen algunos. De hecho, a muchas se les bautiza con los nombres de madres y abuelas: Winifé, Canela… Lo que se vende en su mayoría son las terneras porque aseguran que dan mejor carne. Cuando cumplen entre siete y diez meses las terneras pasan a los cebaderos, se les vacuna, desparasita, y más tarde se las sacrifica entre los 14 y 18 meses para el consumo. "A ellas no les ponemos nombre porque es duro cuando se las llevan", señala Eva Gallego, una educadora infantil reciclada como ganadera que forma parte del 40 % de mujeres de la cooperativa.

carne plancha ganademad
Chuletón, entrecot y churrasco a la plancha.

"Las mujeres han estado ahí siempre trabajando tanto o más que los hombres, porque tenían que estar al ganado, a la crianza de sus hijos, al cuidado de la casa y demás. Antes lo que pasaba es que no eran tan visibles como ahora y esto está ayudando a que la imagen de la ganadería sea otra", defiende Eva. "Este es un oficio donde siempre aprendes algo nuevo. Eres su familia, empatizas mucho con los animales; en el parto, por ejemplo, como lo has vivido sabes lo que es y sientes y entiendes más su proceso".

reunion ganaderos ganademad
Reunión de ganaderos en Prádena del Rincón.

Todos tienen claro que el bienestar de sus vacas es un valor añadido, además de una forma personal de hacer las cosas. "La cooperativa está abierta a cualquier ganadero de la Comunidad de Madrid, aunque ahora estamos más centrados en la zona norte", indica el vicepresidente. "Nuestras reses están en libertad y bien cuidadas. Aquí no entra cualquiera, si vamos a una explotación y vemos que maltratan a los animales, pues no se les admite".

COOPERATIVA 'GANADEMAD' - Del ganadero a tu casa. Tel. 671 78 47 32.
cooperativas ganaderos madrid ganademad

Ver galería fotos completa

10

Temas relacionados

Qué ver De compras Carnes Alimentos Qué comer Municipios Comunidad de Madrid Productores Ganaderos Mujeres Productoras
Lo más visto

Te puede interesar

Más en

Las vacas palmeras que viven entre plataneras y café ecológico Reportaje Las vacas palmeras que viven entre plataneras y café ecológico Ecofinca Nogales (Puntallana, La Palma): un edén sostenible con vistas al Atlántico
Quesos y sidras en la ‘Galicia’ canaria Reportaje Quesos y sidras en la ‘Galicia’ canaria Excursión por Fontanales y Valleseco (norte de Gran Canaria)
El bocado más dulce del Atlántico Reportaje El bocado más dulce del Atlántico El camarón soldado de Gran Canaria
Una fiesta en honor a la gamba roja de Dénia Reportaje Una fiesta en honor a la gamba roja de Dénia 12 edición del Concurso Internacional de gamba roja de Dénia
Los puestos imprescindibles del chef Luis Callealta Reportaje Los puestos imprescindibles del chef Luis Callealta Mercado Central de Abastos de Cádiz: dónde comprar pescado y marisco
Llega la primavera y apetecen flores en el plato Reportaje Llega la primavera y apetecen flores en el plato Flores comestibles: Proceso creativo de Innoflower y 'Gente Rara' (Zaragoza)
El salmón ahumado más rico en el pueblo más pequeño Reportaje El salmón ahumado más rico en el pueblo más pequeño Ahumadero de salmón de Madarcos (Sierra del Rincón, Madrid)
La panadería de barrio que cautiva a los Soles de Madrid Reportaje La panadería de barrio que cautiva a los Soles de Madrid El nuevo obrador de pan y pastelería ‘Cientotreinta grados' (Madrid)
El ‘dealer’ verde de la nueva generación de cocineros sostenibles Reportaje El ‘dealer’ verde de la nueva generación de cocineros sostenibles ‘Huerta Sapiens’ en Velilla de San Antonio (Madrid)
La horticultora enamorada de sus verduras Reportaje La horticultora enamorada de sus verduras Ane Zeberio del ‘Caserío Arriatzu’ en Hernani (Gipuzkoa)
Vas a pecar… ¡y lo sabes! Reportaje Vas a pecar… ¡y lo sabes! Dulces navideños: turrones, panettones, polvorones, mantecados...
La chocolatería que embriaga la cuna del cava Reportaje La chocolatería que embriaga la cuna del cava Chocolates, bombones y turrones Simón Coll (Sant Sadurní d’Anoia)
La dulce tradición de las turroneras de La Alberca Reportaje La dulce tradición de las turroneras de La Alberca Las turroneras de la Alberca (Salamanca)
El jardín de cítricos que cuenta con su Catedral Reportaje El jardín de cítricos que cuenta con su Catedral Huerto Ribera: agroturismo de naranjas en Carcaixent (Valencia)
Una masa madre de cine Reportaje Una masa madre de cine Panadería artesana y cafetería ‘Garua’ en Hondarribia (Gipuzkoa)