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Chiringuito ‘El Bigotes - Bullit’ (Santa Eulalia del Río, Ibiza)

El ‘bullit de peix’ que todos quieren probar en Ibiza

Fotografía: Sofía Moro

08/07/2022

En ‘El Bigotes’ llevan haciendo la misma receta de bullit de peix desde hace más de 50 años. No hay otro plato en la carta y la norma es estar sentado en la mesa a las 14:00 horas. El lujo de ver traer el pescado fresco en el barco, el trato familiar y el maravilloso entorno de Cala Mastella hacen de este Solete uno de los chiringuitos más auténticos (y deseados) de Ibiza.

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El templo del bullit de peix en Ibiza tiene un nombre difícil de olvidar: ‘El Bigotes’, un chiringuito anclado en la bella cala de Mastella y que, desde 1969, sirve este popular plato de pescadores elaborado sobre las brasas y convertido hoy en toda una institución para turistas y locales. Imprescindible reservar con tiempo.

Chiringuito El Bigotes Ibiza chiringuito
'El Bigotes' es uno de los pocos chiringuitos auténticos que quedan en la isla.

El sitio no puede ser más auténtico: un modesto chamizo con mesas y sillas de madera pegado a la pared del acantilado que perfila una pequeña cala de aguas cristalinas. No se necesitan lujos en un lugar tan idílico. En frente, siete casas de pescadores, aún en uso, y un lläut amarrado al muelle de nombre Gavita. El origen de todo.

Chiringuito El Bigotes Ibiza Joan Ferrer
Joan Ferrer inició la trayectoria del chiringuito hace más de 50 años.

“Joan Ferrer, mi abuelo, salía a pescar con los amigos en este barco y luego cocinaban los pescados al fuego. Era una época en la que los turistas empezaban a llegar a la isla. Lo veían y él les invitaba a comer. Se corrió rápidamente la voz y mi abuelo decidió montar el restaurante”, explica Mónica, su nieta, que hoy dirige junto a su madre, Ana -la tercera de las cuatro hijas de Joan-, este negocio familiar. Joan, con sus 92 años, aún se deja ver los fines de semana por el restaurante con su porrón de vino payés y el característico bigote que da fama al lugar.

Chiringuito El Bigotes Ibiza caldero
Julio prepara el fuego sobre el que colocará un caldero de hierro para elaborar el guiso.

A las 12:45 horas Julio enciende las brasas sobre la leña de pino que recogen del entorno. Hoy tienen previsto servir 60 raciones y en una gran cazuela de hierro, ya sobre el fuego, comienza a elaborar un sofrito con cebolla y tomate. “Cuando está bastante frito, echamos patata -hoy entre 15 y 20 kilos- y un poco de caldo de pescado del día anterior para que se empape bien y coja sabor. Reducimos y añadimos agua para que hierva”, detalla Julio, pareja de Ana, que también anima a probar el pescado a la plancha que sirven a las 11:30 horas, antes del caldero, para quienes quieren almorzar temprano.

Chiringuito El Bigotes Ibiza vistas
Las vistas a la cala de Mastella son uno de los grandes alicientes de este chiringuito auténtico.

Los primeros comensales toman asiento atraídos por los aromas del guiso y el espectáculo de ver toda la elaboración en vivo. Hasta las 14:00 horas no comienza el servicio. Con una cerveza fría, unas olivas y un buen alioli, la espera con las vistas de la cala forma parte de la experiencia.

Chiringuito El Bigotes Ibiza plato servido
Este guiso tradicional lleva como ingrediente principal distintos pescados de roca.

Hay días que durante  la espera, se ver llegar a Dani en el barco, el pescador que trae todo el pescado de roca que protagoniza el famoso guiso: corvinas, rayas, meros, rapes... Del mar a la cazuela, literalmente. No lo pesan, todo va medido por barreños, y Julio ya va por el tercero. Varios paquetes de arroz La Fallera esperan junto a la olla para preparar el segundo pase del menú. Hoy echan cuatro kilos, un poco de colorante, pimienta blanca y a hervir.

Chiringuito El Bigotes Ibiza arroz
El segundo pase del menú lo compone el arroz hervido en el propio caldo del guiso.

De postre, sirven el típico flaò -elaborado al horno con huevos, queso de cabra, menta y hierbabuena- y un café caleta que queman durante una hora en el mismo fuego con brandy, canela, azúcar y piel de limón. Ya la sobremesa es cosa de cada uno, pero la cala invita a detener el reloj y vivir la auténtica esencia ibicenca tumbado al sol.

‘EL BIGOTES`- BULLIT’ - Camino Cala Boix a Cala Mastella, 138 T, Cala Mastella. Santa Eulalia del Río, Ibiza. Tel. 650 79 76 33.

Chiringuito El Bigotes Ibiza café
El café caleta pone el broche final al menú.

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