Las recetas de los chefs para Navidad y Fin de Año

Los platos que nunca faltan en las mesas navideñas de los chefs

Los cocineros con Soles Guía Repsol lo único que quieren cuando llegan las fiestas de Navidad, Fin de Año y Reyes es compartir tiempo con su familia y no liarse mucho en la cocina. Ya verás cómo te sientes identificado con estas sencillas elaboraciones que tú mismo puedes hacer en casa sin dificultad.

Los sabores de la infancia priman en las mesas festivas de quienes se pasan el año cocinando para los demás. Estos días huyen de enredarse en sofisticadas recetas y echan mano de elaboraciones tradicionales. Y si pueden no cocinar ellos, mejor.

Los platos más emocionales desfilan uno detrás de otro para deleite de sus familias. Tanto Julio Vázquez ('El Campero', 2 Soles Guía Repsol) como Juanlu Fernández ('Lú, Cocina y Alma, 2 Soles Guía Repsol) apuestan por el pollo. Ambos lo preparan como se ha hecho siempre en su familia: "el plato que no falta nunca en mi casa es el pollo guisado como lo hacía mi abuela Manuela", explica Julio.

julio fernandez el campero
Julio Fernández ('El Campero') cocina pollo cada Navidad. Foto: Juan Carlos Toro

Juanlu también recuerda desde pequeño el pollo en pepitoria de su abuela, "ese plato no falla nunca", cuenta el cocinero jerezano. En casa de Hideki Matsuisha (Koy Shunka, 2 Soles Guía Repsol) también son de pollo en estas fechas, aunque tampoco puede faltar el sushi. 

Pollo y sushi en la mesa de Hideki Matsuhisa. Foto: Sofía Moro
Pollo y sushi en la mesa de Hideki Matsuhisa. Foto: Sofía Moro

Los canelones por Navidad son típicos en las comidas de Paco Pérez y Óscar Molina. "Es un canelón que solo hacemos ese día y a mis hijos les encanta que lo haga", cuenta Paco ('Miramar', 3 Soles Guía Repsol). Parecida es la tradición culinaria del cocinero de 'La Gaia' (2 Soles Guía Repsol): "canelones con una buena bechamel y una buena farsa, eso no falla". 

Paco Pérez, un chef que siempre mira al mar.
Paco Pérez prepara canelones para sus hijos en estas fechas. Foto: Manu Mitru

Cambiando de tercio,  Joan Roca, por ejemplo, apuesta por una buena pieza de pescado al horno o Dani García por un centello con taquitos de jamón. Aunque los que pueden, dejan que sean sus padres los que cocinen directamente, y les cuiden como cuando eran niños. Así, Fina Puigdevall se relaja y disfruta con los canelones de su madre, Berasategui se entrega a preparar el plato preferido de la suya y Maca de Castro cuece marisco con su padre, como ritual de Navidad.

Los cocineros más creativos sorprenden declarándose fans incondicionales de un plato tan tradicional como el cardo. Jesús Sánchez, del laureado 'Cenador de Amós' lo guisa con alcachofas, lo mismo que Elena Arzak que le añade almendra fileteada, mientras que Andoni Luis Aduriz lo prepara en ensalada. 

Las sopas son también recetas clásicas muy invernales que encajan de maravilla en los menús navideños. Yolanda León, de 'Cocinandos', elabora una sopa de castañas del Bierzo potente y sedosa. Aitor Arregi, de 'Elkano', recupera la sopa de su abuela con un vigorizante caldo de pescado de descarte. Y Subijana hace una que es un menú completo: sopa de capón, garbanzos y pelotas de cerdo.

A la hora de los postres, hay quienes todavía tienen ganas de ponerse a hacer turrón. Teresa Gutierrez de 'Azafrán' y María José San Román de 'Monastrell' coinciden en su pasión por este dulce tan típico de estas fiestas. Y es que los sabores impresos en la memoria siempre vuelven a casa por Navidad.