Cocinando en casa de Jordi Artal ('Cinc Sentits'): Galletas de chocolate

Unas galletas que son una locura

Jordi Artal, chef de 'Cinc Sentits' (2 Soles Guía Repsol), nos propone desde su pequeña cocina de casa un momento de locura y dulzor desvelando la receta de sus famosas galletas de chocolate. Una delicia para cualquier goloso.

Galletas de chocolate

  • 100 g azúcar blanquilla
  • 150 g azúcar morena
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g chocolate negro (70 %)
  • 250 g harina
  • 250 g mantequilla
  • 2 huevos
  • 4 g levadura


ELABORACIÓN:

Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio y la movemos para que no se queme y se vaya deshaciendo, la dejamos que se dore hasta que tome un color moreno y la dejamos enfriar en la nevera, así queda una textura untable, y dejamos reposar en la nevera 10-15 minutos, removiendo un par de veces para que no pierda esa textura. Usaremos chocolate negro, por ejemplo al 70 %, lo partimos en trozos pequeños para trabajarlo. En un bol ponemos la harina, una cucharadita de sal y la levadura, mezclamos todo bien con una cuchara.

En otro bol echamos el huevo, el azúcar moreno y el blanco, y un poco de esencia de vainilla (opcional), lo batimos durante cinco minutos a máxima potencia, hasta que la masa quede toda bien ligada y montada. Le añadimos la mantequilla y volvemos a batirlo todo, finalmente le añadimos la harina ya mezclada con la levadura, removemos bien, incorporamos el chocolate y lo revolvemos todo para tener la masa bien mezclada. Ya está la masa lista.

Se envuelve todo con film y lo dejamos reposar en la nevera un día entero o incluso más (1 día y medio), este es el truco para que la masa coja el máximo sabor. Encendemos el horno a 160 ºC. Sobre la bandeja del horno colocamos papel de hornear y hacemos bolas con la masa, de unos 50 g más o menos. Las vamos colocando en la bandeja del horno. Lo introducimos en el horno unos 10-12 minutos hasta que se doren las galletas por los bordes. Dejamos que se enfríen 5 minutos y ya están listas.