Jordi Artal, chef de 'Cinc Sentits' (2 Soles Guía Repsol), nos propone desde su pequeña cocina de casa un momento de locura y dulzor desvelando la receta de sus famosas galletas de chocolate. Una delicia para cualquier goloso.
Galletas de chocolate
- 100 g azúcar blanquilla
- 150 g azúcar morena
- 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 200 g chocolate negro (70 %)
- 250 g harina
- 250 g mantequilla
- 2 huevos
- 4 g levadura
ELABORACIÓN:
Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio y la movemos para que no se queme y se vaya deshaciendo, la dejamos que se dore hasta que tome un color moreno y la dejamos enfriar en la nevera, así queda una textura untable, y dejamos reposar en la nevera 10-15 minutos, removiendo un par de veces para que no pierda esa textura. Usaremos chocolate negro, por ejemplo al 70 %, lo partimos en trozos pequeños para trabajarlo. En un bol ponemos la harina, una cucharadita de sal y la levadura, mezclamos todo bien con una cuchara.
En otro bol echamos el huevo, el azúcar moreno y el blanco, y un poco de esencia de vainilla (opcional), lo batimos durante cinco minutos a máxima potencia, hasta que la masa quede toda bien ligada y montada. Le añadimos la mantequilla y volvemos a batirlo todo, finalmente le añadimos la harina ya mezclada con la levadura, removemos bien, incorporamos el chocolate y lo revolvemos todo para tener la masa bien mezclada. Ya está la masa lista.
Se envuelve todo con film y lo dejamos reposar en la nevera un día entero o incluso más (1 día y medio), este es el truco para que la masa coja el máximo sabor. Encendemos el horno a 160 ºC. Sobre la bandeja del horno colocamos papel de hornear y hacemos bolas con la masa, de unos 50 g más o menos. Las vamos colocando en la bandeja del horno. Lo introducimos en el horno unos 10-12 minutos hasta que se doren las galletas por los bordes. Dejamos que se enfríen 5 minutos y ya están listas.
