Cocinando en casa de Fernando Canales ('Atelier de Etxanobe’): ensalada de langostinos

Una ensalada para soñar con el fin del confinamiento

Fernando Canales, chef de la 'Despensa' y el 'Atelier de Etxanobe' de Bilbao (2 Soles Guía Repsol), nos ayuda a sacar nuestra creatividad –más o menos escondida– en los fogones con un entrante. Ensalada de langostinos con vinagreta de pepino, aguacate y limón, un plato fácil de hacer y que "os servirá para cuando podáis invitar a vuestros amigos, después de esta locura", anima el chef.

Ensalada de langostinos con vinagreta de aguacate y pepino

  • Aguacate
  • AOVE
  • Hojas de siso y brotes de borraja (opcionales)
  • Langostinos
  • Limón
  • Pepino
  • Pimienta
  • Sal


ELABORACIÓN: 

Pelamos y cortamos los langostinos, después preparamos nuestra vinagreta: cortamos muy finitos el aguacate y el pepino (le quitamos la piel) y los ponemos en un bol, junto con el jugo de limón, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal. Luego, removemos bien todo y emplatamos. 

Nuestro chef ha utilizado unas hojas de siso, pero nosotros podemos optar por unas hojas de lechuga, por ejemplo. Después, ponemos los langostinos y la vinagreta por encima, podemos completar el plato con unos brotes de borraja para añadirle un toque de frescor.

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