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Recetas de patatas en salmuera y pepinillos fermentados de 'Black Pepper & co' (Madrid)

Atrévete en el aperitivo con un fermentado casero de Nacho García

Dificultad

Fácil

Preparación

5’
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07/10/2020 –

Actualizado: 26/12/2020

Texto: Sofía Moro

Pierde el miedo a los fermentados, iniciándote con estas dos recetas ultra sencillas. Tan chupadas que, a partir de ahora, querrás fermentar todo lo que se te ponga por delante. Las hemos probado de la mano de Nacho García, que lleva la parte de fermentados en la tienda de especias 'Black Pepper & co' (Madrid), y te garantizamos los resultados. Ni te imaginas lo ricas que resultan las patatas con este truco. Y los pepinillos, totalmente adictivos. Lo mejor es que solo se tarda 5 minutos en preparar. Luego basta con dejar reposar varios días y listo.

Preparación de Pepinillos fermentados 'Black Pepper'

  1. Cortamos los pepinos en cuartos longitudinalmente y los colocamos en nuestro bote de cristal previamente esterilizado. Los pepinos deben cubrir el bote, que queden apretaditos y no sueltos.

  2. Para nuestra salmuera mezclamos agua y sal con la siguiente proporción: por cada litro de agua, 50 gramos de sal.

  3. Añadimos la salmuera en nuestro bote hasta cubrir los pepinos. Por encima ponemos los ajos, la pimienta, las mostazas y dos pimientos habaneros (si no tenéis habaneros podéis utilizar guindilla seca o similar). Cubrimos todo con la hoja de parra para que le aporte los taninos (se puede sustituir por hoja de té o alguna planta que tenga taninos, aunque si no tienes no es necesaria.

  4. Tapamos bien el bote  dejarlo entre una y dos semanas (si estáis en una zona cálida una semana y si estás en una zona fría dos semanas) reposando, abriendo el bote un poquito cada dos días para que salgan las burbujas. Al cabo de dos semanas ya tienes listos tus pepinillos encurtidos para disfrutar como quieras, con unas cervezas, en hamburguesas, picado en salsa para acompañar unas alitas de pollo…

Preparación de Patatas en salmuera

  1. Cogemos las patatas y las partimos para freír, por ejemplo en cuartos largos. Les vamos a dejar la piel para que queden más crujientes al freírlas y las dé un toque especial. Colocamos nuestras patatas ya partidas en un bote con tapa que cierre bien.
  2. Para nuestra salmuera mezclamos agua y sal con la siguiente proporción: por cada litro de agua, 50 gramos de sal. Añadimos nuestra salmuera hasta cubrir las patatas, tapamos bien el bote y dejamos reposar entre 24 y 36 horas. Pasado ese tiempo ya están listas para freírlas y utilizarlas como queramos.
  3. NOTA: También puedes añadir hierbas aromáticas y especias para darles un sabor diferente. Al gusto.

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Ingredientes

Pepinillos fermentados 'Black Pepper' 4 personas
  • 50 g de sal marina no yodada
  • 1 l de agua
  • 1 pimiento habanero (se puede sustituir por guindilla de cualquier tipo)
  • 1 hoja de parra en salmuera (opcional y sustituible por hoja de té en salmuera)
  • 10 g de mostaza negra en grano
  • 10 g de mostaza amarilla en grano
  • 10 g de pimienta negra en grano
  • 4 dientes de ajo
  • 2-3 pepinos (mejor si están algo duros para que no tengan exceso de agua)
Patatas en salmuera 4 personas
  • Hierbas aromáticas y especias (opcional y al gusto)
  • 50 g de sal marina no yodada
  • 1 l agua
  • 6-8 patatas
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