Cuatro vinos y un destilado griegos para brindar esta Navidad

Los vinos que se beben en el Monte Olimpo

Vinos griegos
Los vinos griegos son algunos de los grandes desconocidos de la gastronomía helena.

A pesar de que nos une el mismo mar Mediterráneo, la gastronomía griega sigue siendo una de las grandes desconocidas para el público español. Más allá de recetas trilladas en películas ambientadas en el país heleno, lo cierto es que los vinos griegos son un tótem culinario de estas isla. Esta Navidad puede convertirse en una gran oportunidad para degustar estos caldos y, además, aliviar las comilonas con un destilado propio de Zeus.

Constantemente hacemos alarde de nuestra mediterraneidad. Nuestro clima, nuestra gastronomía, nuestro carácter mediterráneo. Nuestra identidad es mezcla de muchas culturas que en la mayoría de los casos desconocemos, aunque lo que somos sea influencia y confluencia de los vecinos con los que compartimos mar. 

Ilias Mamalakis
El chef griego Ilias Mamalakis sirvió una cena organizada por la embajada con vinos griegos.

Sin ir más lejos, muchas de nuestras palabras vienen del griego. Una de ellas es gastronomía: gastir, vientre, estómago; nomos, regla. Sin embargo, poco sabemos de Grecia más que es un país de islas y sol bañado por el Mediterráneo y el Egeo. Pero el territorio heleno es también montañoso, donde llueve y donde se comen más cosas que yogures y ensaladas con kalamata y feta.

Los griegos también hacen excelentes vinos y destilados que ya podemos encontrar en España. Unos vinos que catamos recientemente gracias “Sabores y vinos de Grecia”, el encuentro gastronómico organizado en Madrid por la Oficina Económica Comercial de la Embajada de Grecia en España junto con la Cámara de Comercio Hispano Griega y con la colaboración de la Academia Madrileña de Gastronomía. Anota estos cinco nombres y sus armonías con las recetas tradicionales griegas que propuso el chef Ilias Mamalakis:

# 1. Amalia Brut NV

1. Amalia Brut NV

Donde hay festejo, hay burbujas. Y unas burbujas que no son muy conocidas en España son las de los espumosos griegos, por lo que decantarse por ellos es puntuar alto en originalidad. Uno de los espumosos más elegantes es el Amalia Brut NV, elaborado por la bodega ‘Tselepos’ en la región del Peloponeso, al sur de Grecia. Esta bodega es una de las primeras que rescataron en los años 90 la variedad moschofilero, una uva con la que, además de espumosos, producen vinos tranquilos. Vino griego, espumoso y recuperación varietal son tres motivos muy especiales para elegir esta referencia. Pero es que, además, en ‘Tselepos’ fueron los primeros en embotellar vino espumoso en Grecia. 

Amalia Brut NV
El Amalia Brut NV de ‘Tselepos’ es un vino tranquilo con profundas raíces helenas.

El Amalia Brut tiene una segunda crianza de doce meses y, al igual que los vinos de moschofilerio, es un vino suave y armónico, con notas cítricas y aromas a rosa. Marida muy bien como aperitivo acompañando canapés de marisco sobre pan de pita o brioche. Para seguir con la línea gastronómica griega, acompáñalo con un saganaki de gambas con salsa de tomate y queso feta, un plato tan popular como adorado. 

Saganaki
Un 'saganaki' de gambas con salsa de tomate y feta es el complemento ideal para este vino de notas cítricas.
# 2. Malagousia 2020

2. Malagousia 2020

Si prefieres inclinarte por vinos tranquilos, el Malagaousia, de la bodega ‘Gerovassiliou’, es una buena opción. Vangelis Gerovassiliou viajó a Burdeos para trabajar como catador, donde entrenó su nariz y paladar antes de volver con estos conocimientos a Grecia. En 1981 recuperó las 12 hectáreas de viñedo que tenía su familia en las colinas de Epanomi, en el norte del país, muy cerca de Tesalónica, y dentro del propio viñedo levantó la bodega. Fue el primero que embotelló malagousia como monovarietal.

El Malagousia es un monovarietal que bien podrían degustar los dioses del Monte Olimpo.
El Malagousia es un monovarietal que bien podrían degustar los dioses del Monte Olimpo.

En esta región el verano es caluroso y, aunque está en montaña, recibe la brisa marina de la playa de Pieria, el Monte Olimpo y el Golfo Termaico. Estas condiciones climáticas se traducen en un vino con aroma a pera, mango y cítricos, fresco y equilibrado en boca.

¿Cómo acompañarlo? Si quieres seguir el viaje por Grecia que te proporciona cada sorbo de este vino, marídalo con pitaki de espinacas y queso -el pitaki sería el equivalente a nuestras empanadillas-. Según la cocinera griega Maria Zannia, a lo largo y ancho de Grecia hay una amplia variedad de empanadas y, según la región, varían el relleno y masa. Para tomarlo con este blanco puedes rellenar el hojaldre con pollo, carne, queso tsalafuti o verduras suaves, como espinacas y puerro condimentado con eneldo fresco. 

Pitaki
El 'pitaki' de espinacas y queso contrasta con los toques frutales de este vino.
# 3. Xinomavro Rosé 2020

3. Xinomavro Rosé 2020

También de la bodega de Gerovassiliou tenemos este rosado procedente del microclima de Epanomi. En este caso, la variedad xinomavro es una uva tinta procedente de Macedonia (xino quiere decir agrio y mavro, negro). Una vez más, el vino elaborado por Gerovassiliou habla del afán de este viticultor por rescatar variedades y su estudio exhaustivo por los suelos y altitudes. Fue de los primeros en trabajar esta variedad en Grecia. 

Xinomavro
Las uvas de este rosado tienen su origen en Macedonia.

La química y experta en vinos griegos, Ada Iacob, nos recomienda servir este rosado a unos 9 grados para poder disfrutar plenamente de su aroma a pomelo, cereza y pétalo de rosa. Marida con guisos y mariscos. Una comida griega -y muy apreciada- son los judiones de Prespes con loukaniko, un ingrediente a medio camino entre nuestro chorizo y butifarra blanca. Una versión española de este maridaje serían los judiones con chorizo. 

Ada Iacob
Ada Iacob hace especial hincapié en servir este vino a 9 grados de temperatura.

Al Xinomavro también le van fantásticamente bien las verduras y hortalizas frescas. Una copa de este vino y la ensalada griega joriatiki, que puedes preparar con pimiento, aceitunas kalamata, pepino, feta y perejil fresco picado, una combinación que te transporta a Grecia. 

Loukaniko
La versión española del 'loukaniko' podrían ser los judiones con chorizo.
# 4. Avaton 2017

4. Avaton 2017

Si eres amante de los vinos con más cuerpo y quieres salir de lo monovarietal, Avaton del 2017 es tu vino. Las uvas limnio, maroudi y mavrotragano le dan un color rojo intenso con nariz a frambuesas maduras, pasas, café y cacao.

Avaton 2017
El Avaton 2017 es un vino con cuerpo que no deja indiferente a quien lo prueba.

En boca, notas de especias y cacao, algo que se acentúa con la madera que le da el envejecimiento en barricas de roble francés durante unos 16 meses. No te vamos a recomendar una carne roja para este tinto, aunque también le iría bien. Tómalo con pulpo a la brasa o con bacalao con tomate. Le añades un toque griego si, a la salsa del bacalao, le añades limón y alcaparras.

Pulpo a la brasa
Carnes o mariscos a la brasa ven como su sabor se realza si se degustan con una copa de Avaton.
# 5. Tsipouro Dark Cave

5. Tsipouro Dark Cave 

En Grecia también acaban las comidas más ceremoniosas con un destilado. Una manera fantástica de alargar la sobremesa es con el Tsipouro Dark Cave, de la bodega ‘Tsilili’. Ubicada en Meteora, una de las regiones más mágicas del país, este productor elabora vinos tranquilos, espumosos y destilados con variedades regionales. 

Tsipouro Dark Cave
Tsipouro Dark Cave es uno de los licores más tradicionales en las celebraciones griegas.

Tsipouro Dark Cave ha pasado más de cinco años en barril de roble francés y tiene una graduación alcohólica del 41 %. Tiene color ámbar intenso y su sabor es una mezcla de ciruelas, miel, vainilla y nuez moscada. Tómalo con helado, yogur y frutos secos. Para continuar con la inmersión en la gastronomía griega, prueba a hacer jalvas, un postre tan tradicional en Grecia que incluso se ofrece como cortesía en algunos restaurantes. Se trata de una pasta de sémola, azúcar y aceite que se aligera con un helado de kaimaki

Yogur griego miel nueces
Es habitual que este destilado acompañe a postres como el yogur griego con miel y nueces.

El Tsipouro Dark Cave también puede acompañar postres más sencillos de preparar, como el yogur griego con miel y nueces. Una curiosidad: en las bodas griegas se dan nueces con miel con un doble significado: el primero, el de darle energía a la pareja recién casada; el segundo, como representación de lo dulce y amargo que lleva la vida en pareja. Nadie puede decir que los griegos no son realistas.