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Revuelto de perrechicos

Medina de Pomar, Burgos

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Cuando la primavera asoma en la localidad burgalesa de Medina de Pomar, el olor a setas cocinadas que se cuela por las rendijas de las cocinas dan pista de la elaboración de uno de los platos típicos del municipio en esas fechas, revuelto de perrechicos. 
Con la mano, se cortan en trozos las setas y se limpian detenidamente para evitar cualquier rastro de tierra en el producto. Tras dorar láminas de ajo y cebolla, picada finamente,  en aceite de oliva, se añaden los perrechicos y se saltean durante dos minutos. A continuación, se vierten dos huevos batidos con perejil. Se remueve todo y estará listo para servir antes de que cuaje completamente, obteniéndose una elaboración muy sabrosa.
La receta se puede acompañar con crujientes piezas de pan tostado en aceite, intensificando el sabor del revuelto en el paladar. Y para que la degustación de este plato sea completa, nada mejor que una copa de vino tinto para que la experiencia gastronómica sea perfecta. 

Localización

Ayuntamiento, Plaza Mayor, 1, 09500 Medina de Pomar, Burgos