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Asador Zabala

Vitoria-Gasteiz (Araba/Álava)

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Un restaurante inaugurado en 1962, en un extremo de la almendra medieval vitoriana, que presume de haber presentado y servido, allá por 1976, el primer goxua. Así se llama el postre más emblemático de la ciudad (y casi de Álava), ya extendido y aceptado como bandera de la repostería vasca. Juan Gil Tiene buena mano, inteligencia y producto. Croquetas de Idiazabal, tortilla 2.0, tres texturas de hongos, maridaje de té verde de jazmín y gyoza de liebre guisada, pichón de Navas a baja temperatura con falso cous cous de foie-gras de coliflor.

Localización

Calle Mateo Benigno Moraza, 9 bajo