Moderna oferta de Fernando Canales a pie de calle en el centro de Bilbao. Amplio espacio y alta tecnología al servicio de la cocina vizcaína de siempre, amplias mesas perfectamente vestidas y una buena iluminación. Canales reúne un formidable equipo: Mikel Población, su jefe de cocina desde hace décadas, Xabi Hernani como director de sala y Antonio Martín gestionando la estupenda bodega. Presenta el menú degustación con los pescados de la lonja de Laredo como protagonistas y con dos platos ya icónicos: la lasaña fría de anchoas en sopa de tomate y el ajo blanco de trufa blanca. "Cada uno de los pases es un guiño a un viaje, una experiencia o un recuerdo de nuestra vida. Nuestra cocina vasca evoluciona desde nuestra servidumbre gustativa", en palabras del chef.
Contacto
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Calle juan ajuriaguerra kalea, 8, 48009 bilbo, bizkaia, españa |
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944421071 |
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etxanobe@etxanobe.com |
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Más información |
Información
| Precio | 125.0€ a 230.0€ |
| Menús | |
| Menú Chef Atelier PLUS | 150,0 € |
| Menú Chef Atelier | 125,0 € |
Horario
- Horario hoy: 13:00–15:00
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Creativa, Mercado
- Propietario:
- Mikel Población, Fernando Canales Etxanobe
- Gerente:
- Fernando Canales Etxanobe
- Jefe cocina:
- Fernando Canales
- Director sala:
- Xabi Hernani
- Sumiller:
- Antonio Martín
- Año de inauguración:
- 1999
- Capacidad de la sala:
- 95
- Entrantes recomendados:
- Lasaña fría de anchoas, en sopa de tomate natural.
- Platos principales:
- Pichón para comer con las manos.
- Especialidades:
- Kokotxa de merluza, caldo umami, con carabinero asado y atún soasado, con sumac.
- Postres recomendados:
- Crema de lima, jengibre y eucalipto en nitrógeno líquido.
