Acid Pauli, uno de los artistas del festival. A la derecha, la chef Rebeca Hernández. Fotos: Paraíso Festival

Paraíso Festival (Madrid)

¡Danzad y comed, malditos! Este es vuestro edén

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Actualizado: 08/06/2018

El fin semana del 9 y 10 de junio se celebra la primera edición de Paraíso Festival. Música electrónica, arte y gastronomía que llega para romper moldes, o crearlos, con un formato sin aglomeraciones y, sobre todo, de vocación sostenible y ecológica, donde lo que se come es tan importante como lo que se baila.

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La evolución festivalera ya tiene nombre: Paraíso Festival. Madrid acogerá un magno evento de música electrónica, arte y gastronomía (donde esta última no será una triste guarnición) que busca su hueco en la era de la ecología y la sostenibilidad. En el terreno culinario cuentan con la asesoría de Banquete Pop Up y la chef Rebeca Hernández ('La Berenjena', ex Top chef). Productos artesanos y ecológicos en formato food truck y también una zona premium para que la chanza festivalera no se le indigeste a nadie.

Su impulsor, José Morán, uno de los padres del Festival Internacional de Benicasim, FIB, aporta pistas sobre el acontecimiento que se celebrará en el Campus de la Universidad Complutense, los días 8 y 9 de junio. "Queríamos crear una cita de música electrónica que fuera más allá de una mera programación musical", indica José. "Es un modelo de festival distinto al tradicional, donde priman los aforos grandes de público y se presta menos atención a las instalaciones". Así, una de las premisas es la comodidad, por eso se fija un límite de asistentes en 15.000 personas. La intención es que la gente pueda desplazarse y danzar sin agobios.

Los islandeses Gus Gus y Delaporte. Fotos: Paraíso Festival

De momento, el cartel confirma 38 artistas de 16 países para animar el cotarro en tres escenarios. Exploradores de nuevos paisajes de la electrónica como Acid Pauli, los islandeses GusGus, los británicos Hot Chip Megamix, el israelí Guy Gerber, Black Coffee y también representantes patrios como Henry Saiz & Band o Delaporte. Además, también habrá cabida para otras disciplinas artísticas, zona de gaming, de descanso y áreas para comer donde pretenden erradicar el abastecimiento batallero entre concierto y concierto.

Viandas festivaleras muy 'gourmet'

"Ya hay mucha gente que no está dispuesta a comer mal. Era vital sacar estas prestaciones al público. Todo el público es vip de algún modo", explica Morán. Para ello la chef Rebeca Hernández ha diseñado una oferta culinaria acorde con la filosofía del festival y con la artesanía y la materia prima de calidad como bandera. Nueve food trucks y una zona premium que tendrán, entre otras cosas, un cortador de jamón ibérico y ostras al natural.

Reportaje Donde comer es una fiesta Restaurante 'La Berenjena' de Chamberí (Madrid)

El equipo de cocina de 'La Berenjena' al completo. Rebeca, en el centro. Foto: Sofía Moro

El equipo de cocina de 'La Berenjena' al completo con Rebeca en el centro. Foto: Sofía Moro.

"Es un festival que trata de dar un pasito más allá de lo que viene siendo habitual. En este sentido, buscábamos profesionales que trabajasen de forma artesana y ecológica, y apostamos por ingredientes de calidad y de kilómetro cero, con denominaciones de origen, etc", detalla Rebeca. Ella y la empresa 'Banquete Pop up', de Natalia Urbina, han trazado un mapa suculento para todos los paladares, y siempre con opciones veganas, vegetarianas y sin gluten.

Y empezando por los food truck, que bajo su vestimenta informal ocultan oasis gastronómicos. Como el de Carne de Wagyu ibérico (Extremadura), "un producto espectacular, te lo aseguro", afirma Rebeca, que en este caso ha perfilado una oferta de bocatas de autor como el Roastbeef Madrid en chapata fina, con lechuga y mayonesa de kimchi o el Paraíso Wagyu, una hamburguesa con mollete de pan artesano, lechuga, tomate, cebolla caramelizada y queso chedar fundido. También hay una opción vegetal de falafel de garbanzos.

Artesanía croquetera del 'Dr. Crocket'.

Para ajustar la oferta de cocina hicieron una encuesta previa en redes sociales donde preguntaron a los melómanos qué viandas echaban de menos en un festival. Una de las más añoradas fueron las croquetas. "La verdad es que preferimos una fritura rica, algo más saludable, en definitiva, y encontramos al chef Alejandro Sanz, que hace unas croquetas artesanas deliciosas con buenas harinas, leche fresca de Madrid, mantequilla asturiana...", señala Hernández.

Así, dentro del recinto, los croqueteros deberán buscar un cartel que diga 'Dr. Crocket'. Allí las servirán, recién hechas, de jamón ibérico, de queso, de boletus de Soria, de puerros ecológicos y, ¡atención!, de chocolate con churros. Esto puede acabar con cualquier resaca. "La verdad es que hay muchos nombres propios detrás de los carromatos. Profesionales con los que es fácil trabajar para crear una oferta realmente buena y además asequible porque el plato más caro no pasa de 12 €", comentan desde el festival.

Perritos 'gourmet', empanadas argentinas, pizzas hechas en horno de piedra y de aperitivo 'premium': ostras al natural.

Micaela Geminiani ('La Dominga', 'La Graciana'), por ejemplo, acercará su maestría con las empanadas argentinas o Verónica Morales Horster, de 'Salchichen', que trae al Paraíso la perfecta Bratwurst y Frikadelle, creada por tres cocineros con estrella Michelin: Rolf Laudenbach, Ebert Engehat, y Fuckuhai. Los hermanos Espina, Ángel y Pedro ('Soy', 'Illo') pondrán el toque asiático y Alberto Bayón, sus burger ecológicas de vaca frisona con panes artesanos del obrador albaceteño Jesús, las pizzas en horno de piedra de Giuseppe Battista… y así todo.

Y de propina, zona Premium: ostras al natural, jamón y cecina cortados a cuchillo, ahumados, tartares, quesos artesanos, "todo muy tradicional, productos muy nuestros y de categoría. Vamos a darle un punto de élite a la comida de los festivales, ¿no?, que ya es hora", remacha Rebeca. Así, desde luego, se baila mejor.

PARAÍSO FESTIVAL - Calle Arquitecto López, s/n (Campus de la UCM). Madrid. 8 y 9 de junio.