El relevo en los fogones gallegos: 'O Camiño do Inglés' (Ferrol)

Daniel López, de Cabo Verde a Ferrol

Daniel López en el Fórum Gastronómico de A Coruña. Foto: Roberto Berdini.

La cocina de este joven en su restaurante ‘O Camiño do Inglés’, en el Ferrol, está basada en el recetario internacional pero con el producto gallego como protagonista. El comensal no sólo disfrutará de la técnica de Dani López, sino también de su atención en mesa.

Dani López, de O Camiño do Inglés, ha puesto al Ferrol de más calidad en el mapa, en algunos casos no sólo gastronómicamente hablando. Su restaurante, que ofrece una cocina fresca, de mercado, va como un tiro. Tienen mucha reserva, siempre telefónica, porque así apañan mejor y no se lían. Aunque, confiesa, a veces han tenido que abrir un poco la mano.

"A mí la gente se me desplaza hasta Ferrol y me hace muchísima ilusión", empieza. "Un día entró un mail pidiendo mesa. Le contestamos que llamara y nos dijo que estaba en Cabo Verde, así que complicado. A los pocos días, me escribió otro tío desde Nueva York y otro desde Chile". Una semana les duró el cachondeo, que realmente escondía una tremenda alegría detrás. "Es un orgullo, te hace sentir embajador de tu tierra cuando sales fuera. Y es una labor de equipo, todo se lo debo a mi equipo de cocina, de sala, de limpieza. En el restaurante vendemos sensaciones y las vendemos todos".

Congrio, boletus y ajoblanco. Foto: Facebook.

¿Qué va a encontrarse un señor de Cabo Verde en O Camiño do Inglés? Lo primero, una cocina inspirada el recetas de cocina internacional pero basada en producto gallego. "Por ejemplo, tengo una versión de zorza en la que en vez de cerdo, uso albacora (es un pescado parecido al bonito). Presento el pescado crudo, aliñado y con patatas fritas y pimiento, que es la forma tradicional de presentar la zorza", explica. También se topará con una carta abierta a más no poder, totalmente de mercado del día. Un menú degustación flexible e informal, adaptado a gusto y hambre del consumidor, con platos para compartir a centro de mesa. Y un chef que te atiende personalmente, en sala, tomando la comanda.

"Decidí ponerme más en sala, para estar más cerca del cliente, para poder explicar el producto complejo que tenemos. Yo tomo la nota, explico la oferta e intento escuchar al cliente, qué le gusta, si trae apetito... Funciona muy bien", nos cuenta.

Daniel López en el Fórum Gastronómico de A Coruña 2017. Foto: Roberto Berdini.

Otra decisión de Dani, para darle un impulso al restaurante, fue apostar por los vinos. O Camiño do Inglés tiene sumiller y la friolera de 120 referencias de las cuales unas 24 son de Jerez. Mucho Jerez para un chef gallego, que asegura que casa de maravilla con la cocina atlántica. Un amancillado, defiende, puede tener todo el sentido del mundo con una cachola de cerdo.

'O CAMIÑO DO INGLÉS' - Calle Espartero, 77-79. Ferrol (A Coruña). Tel. 981 352 090

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