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Para Josean Alija, del restaurante 'Nerua' (3 Soles Guía Repsol), el mejillón es uno de los mejores productos que existen. "Es humilde, sencillo, sabroso y versátil", explica el cocinero, que propone para estos días elaborar una buena ración de mejillones bañados en salsa de tomate, una receta vasca muy tradicional de los txokos y con la que no podrás parar de mojar pan.
Preparación de Mejillones en salsa de tomate
Comenzamos haciendo el caldo corto que dará un sabor intenso a los
mejillones. Mezclamos todos los ingredientes: apio verde, perejil,
pimienta negra, tomillo, lo verde del puerro, cebolleta... y lo ponemos a
cocer en agua -con el chorro de Martini- para que extraiga todo el
sabor de las verduras.
Por otra parte, hacemos un sofrito clásico con cebolleta y ajo. Lo
pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y le añadimos el
tomate frito y la guindilla (la cantidad, según te guste más o menos
picante). Cuando el sofrito esté listo, se mezcla con el caldo,
aproximadamente 50% de caldo y otro 50% de la salsa de tomate que hemos
obtenido.
Se tritura todo, se pasa por un colador fino y se añaden los mejillones,
previamente limpios y cocidos lo justo para que se abran.
Tradicionalmente se dejan con la concha, pero en este caso lo hemos
hecho dejando solo el propio molusco. Todo va por gustos.
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