Receta de molletes de antequera ('La Molletería')

Antequera en tu cocina

receta de mollete de antequera
Mollete de artar de morcilla de matanza, cebolleta fresca, manzana ácida y una salsa de mango de la Axarquía de 'Arte de Cozina'.

Antonio Báez fundó 'La Molletería' hace casi 10 años y desde entonces su equipo no ha parado de preparar su receta de molletes de Antequera, esos panes ovalados y ligeramente aplanados tan característicos del municipio malagueño. Allí se preparan 15.000 al día, el propio Báez nos presta la receta para preparar al menos un par sin salir de tu casa. 

El Consejo Regulador del Mollete de Antequera comenzará a funcionar en unas semanas y todos los molletes que quieran incluir su sello de Indicación Geográfica Protegida tendrán que respetar las normas impuestas por la Unión Europea. Sin embargo, cualquiera puede hacer sus propios molletes en casa con un poco de maña y mucha paciencia. Recogemos la receta de Antonio Báez, de 'La Molletería', para elaborar los molletes caseros.

Mollete de Antequera

  • 1 kg de harina
  • 400 ml de agua
  • 50 g de levadura fresca
  • Sal (3 % de la masa resultante)
Mollete de Antequera: molletes en el horno
Con su reciente IGP, el mollete de Antequera recibirá un impulso en su producción y difusión.

ELABORACIÓN:

Amasar durante unos diez minutos. Dejar reposar, al menos, durante dos horas. Dependiendo del lugar, la temperatura y la humedad, puede ser un tiempo algo mayor.

Cortar trozos de unos 100 gramos y dar forma de mollete, ovalado y ligeramente aplastado. Hornear durante unos 10-12 minutos a 180 grados. Los panecillos no deben quedar tostados, más bien blancos color marfil y, finalmente, dejar enfriar.

A la hora de consumirlos, hay que tostarlos un poco. Antequera se divide entre quienes lo hacen solo por fuera y quienes lo parten por la mitad para tostarlo también por dentro. Tú eliges.