Receta de mosaico de tubérculos (por Fina Puigdevall y Martina Puigvert, 'Les Cols')
Un arcoíris en el plato
Cocción
70’
Cocción
70’
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En 'Les Cols' todo sigue el ciclo natural de la tierra para mantener una cocina ecológica y sostenible. Para eso, se cultivan y cocinan las verduras de su huerto, tal y como hacen en esta receta en la que los auténticos protagonistas son los tubérculos de temporada.
En la cocina del restaurante, madre e hija se preparan para contarnos los secretos de esta tarrina que "es muy práctica cuando uno tienen invitados porque, aunque requiere de trabajo previo, a la hora de servir es muy fácil", coinciden ambas chefs. Y es que hay que tener en cuenta que este plato lleva sus 24 horas de espera, además del tiempo de preparación.
Es importante, antes de pasar a la elaboración, saber cómo terminan aquí las cosas. "Para nosotros lo importante es cerrar el círculo", asegura orgullosa Martina después de explicar, junto a su madre, cómo utilizan los propios desperdicios de los tubérculos, una vez pelados, para transformarlos en compost para tierra o alimento para las gallinas.
Ahora sí. Tomen nota para brillar con estos colores: