Descubre el 'Cortijo LA Organic' en Ronda (Málaga)

Oleoturismo y descanso en la tierra que enamoró a Philippe Starck

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08/09/2020 –

Actualizado: 09/06/2025

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Hay un lugar en Ronda (Málaga) que conjuga experiencias en torno al aceite de oliva con un cortijo de cuatro habitaciones y una piscina donde ver pasar el tiempo sin que importe nada más. Con el diseñador y arquitecto Philippe Starck como uno de los impulsores, en 'Cortijo LA Organic' presume además de una almazara de autor de arquitectura vanguardista que es la guinda del pastel.

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Cuando la filoxera asoló prácticamente toda la provincia de Málaga a finales del siglo XIX, los tradicionales valles de viñedos se transformaron en olivares infinitos. Muchos bancales de zonas montañosas quedaron en desuso y las parras se sustituyeron por olivos. Desde entonces, el árbol de la aceituna domina el paisaje rural malagueño, pero hay un rincón en el que se mezcla con encinas y huertas y se le trata con alfombra roja. Es 'LA Organic', un proyecto que conjuga la experiencia en la naturaleza con el descanso y donde aceite tiene el máximo protagonismo. Todo ello, bajo la filosofía del diseñador y arquitecto parisino Philippe Starck, socio de lujo de esta iniciativa.

La piscina era la antigua alberca de la finca.

Ubicada a dos kilómetros de Ronda y con vistas al Parque Natural Sierra de Grazalema, la finca que acoge a 'LA Organic' tiene 16 hectáreas. En ellas conviven tres tipos de cultivos de olivos –tradicional, intensivo y súper intensivo– y diez tipos de aceitunas "que permiten ampliar al máximo el periodo de recogida y, así, poder ofrecer durante más tiempo algunas experiencias", cuenta Santiago Muguiro, uno de los responsables del proyecto.

Una almazara de autor

Un gran invernadero sirve de centro de visitantes donde iniciar y finalizar las rutas de oleoturismo, mientras un antiguo cortijo del siglo XIX rehabilitado alberga cuatro preciosas habitaciones donde descansar. Pero lo más novedoso, la guinda del pastel es una gran almazara con la firma Starck: un museo almazara que combina arquitectura vanguardista, diseño innovador y un profundo respeto por el entorno natural.

El icónico cubo rojo, el cuerno de toro y la media oliva de acero corten creado por Philippe Starck. Foto: LA Organic

Se trata de una obra monumental en la que combina, bajo su prisma de diseñador contemporáneo, su icónico cubo rojo, el cuerno de toro y la media oliva de acero corten, vinculando la tradición y la modernindad artística. Un espacio que bautizan como la primera almazara de autor del mundo y en el que sus nuevos espacios trasladan la voluntad de 'LA Organic' de situarse a la vanguardia también en cuestiones arquitectónicas.

Su nuevo restaurante está especialmente indicado para albergar eventos. Foto: LA Organic

Aquí confluyen su Museo del AOVE, donde plasman un homenaje al aceite de oliva y su historia a través de una narrativa visual y elementos interactivos; el Espacio Abbas Ibn Firnas, inspirado en el legado del andalusí inventor y precursor de la aviación; un auditorio con capacidad para 80 personas, y el Molino y su zona industrial, donde tiene lugar la extracción del aceite.

Desde la terraza se tiene una de las mejores perspectivas de la Serranía de Ronda. Foto: LA Organic

Además, también han instalado un restaurante exclusivo en la planta principal, con una cocina especialmente equipada para eventos gastronómicos, y una coctelería que resultan la parada idónea antes de subir a la terraza, donde se disfruta de una de las mejores perspectivas de la Serranía de Ronda, o desplazarse a cualquiera de sus miradores (Mirador del Huerto, del Legionario o de Grazalema) para imbuirse de la calma que se respira en este entorno.

Los secretos del aceite

Contaba entonces el peculiar artista francés que su visita a la ciudad de El Tajo había supuesto una experiencia vital. "Cuando conocí Ronda sentí un shock porque es uno de los lugares más poderosos del mundo", afirmó. Es la misma fuerza que se aprecia paseando por unos terrenos donde el sol golpea fuerte en verano y, a cambio, regala atardeceres únicos.

Es 'LA Organic', un proyecto que conjuga la experiencia en la naturaleza con el descanso. Foto: LA Organic

Las habitaciones tienen ya gran demanda entre el turismo extranjero. Y los espacios abiertos se buscan para celebrar almuerzos o bodas. Muchos grupos llegan con ganas de descubrir los secretos del aceite. "Es un lugar que se adapta a todo tipo de propuestas", cuenta Muguiro. Para empezar, de hecho, basta entender que el aparcamiento es una gran sala de exposiciones al aire libre con ocho enormes fotografías que tienen al olivo como protagonista. Sus autores son tan variados como el exsecretario de Estado –y ahora fotógrafo– Pío Cabanillas a la influencer Vanessa von Ziztewitz.

La aceituna como inspiración para las obras de arte que rodean la finca.

La experiencia base en 'LA Organic' supone realizar un paseo de dos kilómetros, en alrededor de una hora, por los diferentes espacios de la finca. Un sendero marcado por pequeños cipreses y aromáticas lavandas guía el recorrido que atraviesa bonitos olivares, pequeños bosques de encinas centenarias y una alameda de árboles frutales. Varios huertos ecológicos en terrazas regados con un antiguo sistema de acequias ven crecer acelgas, cebollas, pimientos, tomates, apio, fresas o alcachofas. Por el camino hay seis sorpresas en forma de seis obras de arte de Starck. También un pozo de origen árabe rehabilitado, una ermita y una era recuperada. Tras el paseo, una cata de las cuatro familias de aceites producidos en la finca con un rico pan artesano pone el cierre junto a un aperitivo con productos locales.

Un rincón en Ronda para descansar en plena naturaleza. Foto: LA Organic

Otras opciones a lo largo del año –especialmente de primavera a otoño– son un pícnic entre olivos, almuerzos ecológicos en el que se recogen las verduras y frutas y luego se cocina con ellas, celebraciones como bodas o conciertos de música flamenca más cena que se organizan durante las tardes de verano. "Ver caer el sol en esos momentos es increíble", afirma Muguiro mientras señala unos antiguos bancales donde han plantado un millar de cepas de las variedades pinot noir y petit verdot, uvas de las que saldrá un vino firmado por el enólogo Michel Roland. Entre octubre y febrero, además, se puede participar en una actividad en la que se recoge la aceituna con capazos de esparto para finalmente pasar el fruto por la tolva y obtener el líquido fresco para llevárselo a casa.

Un cortijo para olvidarse del mundo

En uno de los extremos de la finca, e independiente al recorrido turístico, se levanta el 'Hotel Cortijo LA Organic', un alojamiento con cuatro habitaciones que cuenta con diez hectáreas de terreno exclusivas. El coqueto edificio conjuga el exterior de un inmueble tradicional andaluz con el interior de un diseño industrial y contemporáneo elaborado por el estudio de arquitectura de Philippe Starck. El toro, su ojo y sus cuernos son elementos que de una manera más directa –pero también sutil– son el hilo conductor de una planta baja dibujada como un loft y dominada por la madera, el metal y el barro.

Los huéspedes cuentan con diez hectáreas de uso privado.

La madera rodea a una imponente chimenea, pero también da vida a dos enormes mesas que pueden compartir los inquilinos. El hierro es el protagonista de una enorme estantería en la que descansan más de un millar de libros, pero también de una escalera de caracol y acabado crudo que asciende hacia dos de las habitaciones. El tercer piso sirve para pisarlo, con formas cuadradas de lozas que aportan el tono rústico a la estancia. Con espacios bien separados, tanto para leer, ver la televisión o el comedor, también hay hueco para una gran cocina con isla donde, por supuesto, hay aceite de la casa. Allí aparece uno de los objetos icónicos de Starck: el exprimidor con forma de calamar (o cohete intergaláctico) denominado Juicy Salif.

Más de un millar de libros esperan a sus lectores en el salón.

Tres de las habitaciones están en la planta alta, mientras que la cuarta funciona como apartamento en un extremo del edificio. Todas son funcionales, minimalistas, juguetean con los espejos y su atmósfera induce al relax. Sus nombres vuelven al aceite: Picual, Arbequina, Oliana y Hojiblanca. Cuentan con terrazas panorámicas cuyas vistas todos querríamos para nuestras ventanas. Para completar las necesidades gastronómicas, Ronda está llena de posibilidades. Desde un exquisito recorrido por sus bares de tapas hasta la ocasión de disfrutar de la cocina de Benito Gómez en 'Bardal' (2 Soles Guía Repsol).

En las 16 hectáreas conviven tres tipos de cultivos de olivos.

En un rincón cercano se esconde uno de los espacios más atractivos, la antigua alberca de la finca convertida en piscina. Un área pequeña y sencilla donde pasar horas olvidándose del mundo mientras los buitres leonados sobrevuelan el horizonte. La sombra de un olivo ayuda a descansar del sol e incluso anima a acomodarse en la hamaca y cerrar los ojos en una siesta sin despertador y aroma a aceite de oliva. Aquí las prisas desaparecen, como el mundo. Ya tocará volver.

'CORTIJO LA ORGANIC' - Carretera Ardales Ronda A-367 Km. 39. Ronda, Málaga. Tel. 686 49 09 69.