Frangollo

Arrecife (Palmas, Las)

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Arrecife tiene, a la hora de los postres, un sencillo y sorprendente uso para el maíz y su harina. El Frangollo es una suerte de 'arroz con leche' que, en lugar de arroz, tiene maíz o millo, como se le llama en las Islas Canarias. La base es la harina con millo, que también se denomina frangollo, que ha de hervir en un cazuela con cáscaras de limón y canela. Una vez está listo y libre de los aderezos anteriores, se ha de dejar enfriar en un molde. La segunda parte es la leche, que tiene su proceso, puesto que no consiste en vaciar el tetra brik y ya está... La leche ha de cocer, también, con cáscara de limón, canela y azucar. Una vez fría, se añade al frangollo. Y, reposado todo, sólo queda disfrutarlo.

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