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Pasaia, Gipuzkoa/Guipúzcoa
Es el mar servido en un plato. Las kokotxas, esa parte en forma de Y que se encuentra bajo la mandíbula de las merluzas, constituyen uno de los platos marineros por excelencia en la localidad. La gelatina, en la que es rica esta papada marina, es la base para cocinar una de las recetas que han dado fama mundial a la región: el pil-pil, esa emulsión que hace que unos ajitos, algo de guindilla, aceite de oliva y, por supuesto, el pescado para que se convierta en un manjar de lujo.
Pero no solo de esta salsa viven las kokotxas y servidas con salsa verde, como acompañamiento de otros platos de pescado o marisco, rebozadas, fritas o simplemente asadas a la parrilla con un rico refrito son una delicia digna de cualquier paladar. Si, además, podemos disfrutar de las vistas de la bahía de Pasaia mientras damos cuenta del plato, la experiencia alcanzará cotas extraordinarias.
/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
