Pescado a la teja

Pescado a la teja

El modo de elaboración es simple: asar el pescado, sacado de los lagos construidos en torno a las salinas, con el forraje que crece en sus bordes. El resultado es una típica delicia de la localidad, con gusto a salicornia, una hierba similar a los espárragos, que le aporta un reconocible sabor. El Pescado a la Teja es una receta anclada en la tradición de Chiclana de la Frontera por los fundadores de las bodegas “Las Albinas”, que fueron los primeros en poner sobre una teja el pescado asado que les traían de la marisma cercana para sus fiestas, para evitar romper la vajilla.

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