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Las Anchoas de L'Escala

L'Escala, Girona/Gerona

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Intensas, aromáticas, saladas, inconfundibles. Las anchoas son ese aperitivo que cuando llega a la boca deja patas arriba las papilas gustativas, y que la región de La Escala ha convertido en su contrato de lo artesanal, lo excelente, lo auténtico, lo inigualable, un pescado conservado en sal que funciona como principal motor económico de la región. Ningún restaurante que pretenda ser visitado una segunda vez puede no tenerlo en su carta, y en las mesas hogareñas nadie pierde la oportunidad de consumir y disfrutar su textura firme, flexible. ¿Cuál es el secreto? quizá, que se les mima desde que son extraídos del mar hasta que se les bautiza únicamente con salmuera, para después preservarlas en frascos de cristal. Su tratamiento es artesanal y meticuloso, su aroma lo perfuman la sal, el aceite y el pescado, y la reputación es tan alta que hoy en día lo reclaman incluso desde el extranjero. Tiene incluso una fiesta anual y una ruta donde se degustan tapas de anchoa.

Localización

AJUNTAMENT DE L'ESCALA, Carrer del Pintor Joan Massanet, 34, 17130 L'Escala, Girona