1 Sol Guía Repsol

Desencaja Bistró

Paseo de La Habana, 84, 28016 Madrid

Cerrado permanentemente

Acogedor e íntimo. Es el espacio de Iván Sáez en el que recrea una cocina que ama lo salvaje, el producto silvestre que interpreta con el máximo respecto.

Especial dedicación a los platos de caza. La oferta se basa en un menú degustación que varía cada temporada aunque se ofrecen también platos fuera de la carta.

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Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Desencaja Bistró a lo largo de su historia

2014 Apertura del restaurante
2018 Galardonado con 1 Sol
2025 Galardonado con 1 Sol

Opciones de menú

Creativa De autor · Mercado Precio desde: Menos de 35€

Menú Degustación 54.00€
Viaje al centro de la tierra
Menú Degustación 39.00€
Viaje a la luna

Cuenta con

Platos fuera de carta
Opciones para celíacos
Opciones veganas

Recomendación Guía Repsol Producto de temporada, cuchara y caza en general. Pescados, arroces y verduras.

Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Recupera tradiciones culinarias
Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.
Estudio eficiencia energética
Optimizando el uso de energía para un funcionamiento más ecológico y sostenible.