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Telde , Palmas, Las
El chef Inti Ramses lleva años investigando las carnes maduradas en Dry Aged: piezas premium de crianza en pasto natural sometidas a una maduración lenta, clave para lograr equilibrio y regularidad en toda la pieza. En los últimos meses ha comenzado a aplicar este proceso también a los pescados, trabajando actualmente con lubinas de Aquanaria (Gran Canaria), que deja siete días en cámara de frío seco para concentrar sabor y textura. Además, ha incorporado un horno tipo Josper traído de Hungría, que permite asados a la brasa y ahumados espectaculares. En su búsqueda de excelencia, el equipo ha sumado dos jóvenes reposteros dedicados a elaborar todos los postres artesanos tras una formación específica. Su compromiso con la calidad es evidente.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
