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El Caserón del Cortijo

Telde (Palmas, Las)

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  • Carnes
  • Mercado
  • Rural
  • Precio: Entre 35€ y 60€

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El chef Inti Ramses, lleva años investigando sobre las carnes maduradas en Dry Aged, carnes premium de crianza en pasto natural y sometidas a proceso de maduración. Todas las maduraciones se hacen de una manera muy lenta. Esto es clave para lograr un equilibrio y regularidad de maduración en toda la pieza. Recientemente, en los últimos meses ha comenzado a investigar y trasladar el mismo proceso de maduración a los pescados. Actualmente está trabajando con las lubinas que produce Aquanaria en aguas de Gran Canaria. Las deja 7 días en la cámara de frío seco, lo que provoca que el pescado pierda agua y así consigue concentrar mucho más los sabores y la textura, ofreciendo un producto de mayor calidad. Además, han adquirido un horno que han hecho traer de Hungría, tipo Josper que aporta unos asados con brasas espectaculares y ofrece la posibilidad también de ahumar las piezas. En este camino de especialización y mejora, han añadido al equipo de cocina 2 jóvenes reposteros exclusivamente para hacer toda la repostería, todos los postres artesanos en el restaurante, preparándolos en cursos de formación específica. Es evidente que están muy motivados para ofrecer una mayor calidad y excelencia en su restaurante.

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Horarios

Localización

Camino del Golf, 1. 35220 Telde (Gran Canaria - Las Palmas)